STREET FOOD

Pulled Pork Burger

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Andiamo on the road per gli States e fermiamoci in Carolina del Nord per assaggiare uno dei piatti tipici dello stato: il Pulled Pork o anche detto solamente Pulled.

Consiste in una spalla di maiale giovane che viene dapprima aromatizzata con varie spezie, il Rib Rub, e poi cucinata per un lungo periodo di tempo in modo che una volta cotta la carne si sfilacci tutta.

Il pulled pork è caratterizzato da una carne tenera e succulenta, grazie alla lunga cottura al barbecue, e da una nota piacevolmente di affumicatura grazie anche al sapore che sprigiona le spezie.

E' uno street food famosissimo e molto apprezzato in tutto il mondo, oltre che simbolo di cibo di strada è divenuto col tempo un piatto che spesso viene servito presso i pub, viene servito in genere all'interno di un panino per burger arricchito con formaggio cheddar, salse quali ketchup e maionese e accompagnato da patatine fritte.

Noi oggi lo faremo usando la tecnica della cottura a bassa temperatura CBT con il roner, 18 ore a 75 gradi, ma voi lo potete fare anche al forno per 6-8 ore a 100-130°. Usate una sonda per controllare la temperatura interna in caso di cottura al forno.

Che dite andiamo in cucina a prepararlo? Sarà ottimo per una serata food porn con gli amici!

☞ Rock tips: Quando il pulled pork viene volte usato come ripieno per i burger, viene servito insieme alla coleslaw salad.

☞ Qui la ricetta per fare a casa vostra i panini per burger

Ingredienti

2,5 kg spalla di maiale
30g senape
qb Rib Rub
8 burger buns
16 fette di formaggio Cheddar
qb ketchup e maionese

Per il Rib Rub

4 cucchiai di zucchero moscovado o di canna grezzo
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di cipolla in polvere
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di pepe in polvere
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di finocchio in polvere (facoltativo)
1 cucchiaino di origano

Procedimento

Iniziamo la ricetta del pulled pork (CBT) dal preparare il Rib Rub, ovvero il mix di spezie. Semplicemente in una ciotola inserite tutte le spezie elencate e mischiate molto bene.

Ora prendete la vostra spalla di maiale e spalmatela per bene di senape. Quindi spolveratela bene bene del mix di spezie.

Mettete la carne in una teglia con griglia e ripassatela 15-20 minuti in un forno preriscaldato a 200°. Fatela raffreddare e infine sottovuotatela.

Ora non vi rimane che cuocere la carne per 18 ore a 75° a bassa temperatura con il roner. Per la cottura al forno troverete i dettagli nella descrizione sopra.

Passato il tempo è giunto il momento di sfilacciare la carne, scaldare i panini, farcirli di carne, cheddar, salse e servirli accompagnati da una pinta di ottima birra.