Ricette : Primi

Let's Dance - David Bowie
Ravioli Cavolo nero e Salsiccia
  • Preparazione ~40 min
  • Cottura ~15 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Media

Ravioli Cavolo nero e Salsiccia

4,8/5

Come si fa a non amare la pasta ripiena? Una delle cose più buone al mondo! Noi la amiamo in tutte le forme, con tutti i condimenti e ripieni.

Della pasta ripiena, della storia, dei più svariati tipi e di come fare la pasta ripiena in casa ne abbiamo già parlato in altre ricette e post del blog. Oggi vogliamo dare spazio ad un elemento fondamentale della ricetta di ravioli: il ripieno.

Sicuramente siamo del filone di pensiero che è il ripieno il vero protagonista, colui che deve dare sapore e deve dare una spinta al piatto, mentre il condimento ha il compito di accompagnare. Proponiamo quindi un ripieno di cavolo nero, salsiccia e pecorino accompagati da una salsa al burro, salvia e pecorino.

Ingredienti

Per la pasta:

  • 4 uova
  • 400g farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 1 filo di olio extra vergine di oliva

Per il ripieno:

  • 4 salsicce
  • 500g cavolo nero
  • 200g pecorino
  • mezzo bicchiere di acqua di cottura del cavolo nero
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.

Per la mantecatura:

  • mezzo bicchiere di acqua di cottura del cavolo nero
  • 4 foglie di salvia
  • 100g burro 
  • 50g pecorino
  • sale q.b
  • pepe q.b.

Procedimento

1

Come primissimo step occorre fare l'impasto della nostra pasta, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare per circa un'oretta.

2

Mentre la pasta fresca riposa dedichiamoci al ripieno dei ravioli:

-portiamo dell'acqua a bollore all'interno di una pentola capiente e procediamo a sbollentare il cavolo nero, una volta pronto per bloccare la cottura e preservare il colore immergiamolo all'interno di una bowl con acqua fredda

-all'interno di una casseruola a fuoco vivo cuociamo la salsiccia, una volta cotta poggiamola sopra della carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso.

3

- disporre in una teglia quadrata 3-4 foglie di cavolo nero e con forno statico a 100 gradi lasciare essiccare, 

-eliminare tutte le parti rigide del cavolo nero (gambo e costa) e sminuzzare grossolanamente la parte tenera rimasta. Saltare per pochissimi minuti il cavolo nero in padella con olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncinio fresco.

4

Adesso all'interno di un mixer frullare la salsiccia, il cavolo nero e il pecorino. Al fine di raggiungere la consistenza giusta aiutatevi con dell'acqua di cottura del cavolo nero e dell'olio extra vergine di oliva.

5

A questo punto stendete la pasta e con l'aiuto di un coppapasta formate dei cerchi dal diametro di 6 cm. (Potete conferirgli la forma che preferite!)

6

Inserite il ripieno all'interno di una sac-a-poche e riempite i dischetti, chiudeteli poi delicatamente e poggiateli su di un ripiano infarinato per evitare che si attacchino.

 

7

Portata a bollore e salata l'acqua di cottura del cavolo nero cuocete la vostra pasta.

Nel frattempo in un padella fate sciogliere del burro con la salvia e una volta scolata la pasta procedete a mantecarla con l'aggiunta dell'acqua di cottura e del pecorino, creando una crema.

8

Non vi resta che impiattare i vostri ravioli, non dimenticatevi di utilizzare il cavolo nero essiccato in forno semplicemente sbriciolandolo sopra la vostra pasta! (Gli conferisce quella croccantezza necessaria che fa la differenza!)

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Quando avete impiattato aggiungete del tartufo fresco a lamelle odel semplice cavolo nero essiccato.

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Strumenti utilizzati nella ricetta

Set 12 Pezzi Coppa pasta Tondi
Pentole Agnelli ALMA111B28
Naiocase sac a Poche
Tognana Set 3 padelle 20-24-28 cm
OUI CHEF - Set di 2 pinzette da chef

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1 Commenti

  1. 16 Marzo 2020
    Lalla

    WOW!!!

    Rispondi

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