Per prima cosa impastare la pasta fresca mettendo tutti gli ingredienti in una planetaria, oppure impastare a mano creando la consueta fontana di farine. Lasciare riposare in frigo avvolto da pellicola.

Preparatevi la farcia, facendo bollire delle patate. Una volta lessate, raffreddatele in acqua fredda, sbucciatele e con un schiaccia patate passatele. Unite la ricotta, un trito di erba cipollina fresca, sale, pepe, noce moscata e una manciata di parmigiano. Amalgamate tutto assieme. Stendete le sfoglie di pasta, con un aiuto di un coppa segnate leggermente la sfoglia in modo da andare a inserire una cucchiaiata di farcia all'interno di ogni cerchio segnato. 

Sovrapponete un'altra sfoglia e con l'aiuto di un coppa pasta più piccolo chiudete e cercate di fare uscire l'aria. Tagliate con il coppapasta più  grande e chiudete bene con una forchetta.

Nel frattempo preparatevi l'acqua per cuocere i ravioli, ci impiegheranno un paio di minuti di cottura. In una padella scaldate il burro con degli scarti di tartufi, poi scolate i ravioli e saltateli nel burro. 
Ora non vi resta che impiattare con una pepata e una cascata di lamelle di tartufo. Servite ai vostri ospiti e godetevi il viaggio culinario! That's rock!