Come primissimo step occorre fare l'impasto della nostra pasta, create la consueta fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgilo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione. 

Adesso dedichiamoci al ripieno: scolate bene la ricotta dall'acqua, successivamente versatela all'interno di in una bowl, aggiungete parmigiano, zest di limone, sale e pepe.

Mentre la pasta riposa ed il ripieno è pronto, possiamo dedicarci alle salse:

Per il pesto di zucchine di gialle:

1 lavate, mondate e tagliate grossolamente le zucchine,

2 create un trito di scalogno,

3 fate rosolare lo scalogno con dell'olio extra vergine di oliva,

4 a questo punto spadellate le zucchine facendole ben insaporire

5 infine utilizzando un frullatore ad immersione, frullatele molto bene aggiungendo olio extra vergine di oliva, sale e pepe fino ad ottenere una crema.

Per la burrata:

1 Dotatevi di un frullatore ad immersione,

2 emulsionatela con olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Stendete la pasta sfoglia con l'aiuto di un mattarello su di una spianatoia precedentemente infarinata, tiratela in maniera molto sottile e con dei coppapasta dal diametro di 8cm (se non li possedete usate un bicchiere) procedete a creare dei cerchi dove al centro posizionerete la farcitura, chiudetele bene.

Mentre i ravioli cuociono in abbondante acqua salata, in un saltapasta posizionate la crema di zucchine e una volta scolati mantecateli bene con acqua di cottura e un pizzico di parmigiano.

Infine impiattateli, portando con voi tutta la crema di zucchine rimasta nel saltapasta e aggiungedo la burrata. Spolverate a piacere con zeist di limone e pepe.