Ricette

Sarde in saor

Categoria Antipasti
4,5/5
Brano consigliato: The Cave - Mumford & Sons Sarde in saor
  • Preparazione ~20 min
  • Ingredienti per 40 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

La ricetta delle sarde in saor ci porta a gustare un antipasto davvero delizioso della cucina veneziana, tanto che vengono spesso servite come spuntini nei bacari veneziani.   La base di sarde fritte viene condita con il saormetodo di conservazione dei naviganti veneziani,  ovvero con cipolle cotte in agrodolce e carammellate. Tradizione vuole anche l'aggiunta di uvetta e pinoli tostati.
Questo metodo consentiva di mantenere per giorni in ottimo stato il pesce fritto, infatti le sarde sono ancora più buone se lasciate almeno 24 ore a riposo. 

Ingredienti
  • 600g sardine fresche
  • 6 cipolle grosse bianche
  • 300ml aceto di vino bianco
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • qb farina
  • 1litro olio di semi di arachide
  • qb sale fino
Linee guida
1

Lavare e sbucciare le cipolle. Affettare finemente le cipolle con una mandolina per ottenere lo stesso spessore per la cottura. 
Ponetele in una casseruola con dell'olio d'oliva e lasciatele appassire a fuoco basso. Versate poi l'aceto di vino bianco e lasciate sfumare. Infine lo zucchero e lasciate caramellare.
Aggiustate di sale e fate raffreddare.

2

Squamare le sarde con il dito sotto un filo d'acqua corrente. Pulitele aiutandovi con uno spelucchino: eliminate la testa, le interiora e la lisca centrale, lasciandole aperte a libro. 
Passatele nella farina, infarinando bene entrambi i lati. Scuotetele bene per eliminare la farina in eccesso e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi a 180 gradi.

3

Potete impiattare delle mono porzioni al piatto oppure creare degli strati in una terrina, in questo caso versate l'aceto rimanente.

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Commenti

  • Stefi , 7 Settembre 2018

    Deliziose!

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