Rigatoni al ragù bianco di coniglio
Se vi diciamo ragù a che pensate? sicuramente al ragù alla bolognese giusto? In realtà col termine ragù o ragutto si definisce un condimento a base di pomodoro con carne a pezzi o macinata cotta per molte ore a fuoco basso. Se non mettete il pomodoro la preparazione è chiamata: ragù bianco.
Oggi amici food rockers vi portiamo a scoprire un'altra ricetta della rock tradition della cucina italiana: un piatto di pasta con il ragù bianco di coniglio. Era una ricetta assai diffusa in passato, divenne popolare più o meno dalla metà dell'ottocento sino agli novanta del secolo scorso; non era infatti raro che anche in piccole abitazioni venissero allevati conigli, con poco venivano sfamati e durante i periodi autunnali o di carestia apparivano nelle tavole, cucinati nelle più svariate maniere: in umido, in salmi', trito, in bianco o al pomodoro.
Il coniglio è una carne bianca, piuttosto magra che si presta anche ai regimi alimentari più restrittivi, tuttavia bisogna fare attenzione in quanto aimè il coniglio è soggetto ad allevamento intensivo, sovra alimentazione e spesso gli vengono somministrati antibiotici, per questo occorre fare attenzione a ciò che si acquista.
Noi vi proponiamo un ragù in bianco di coniglio, leggero ma sapoiritissimo, adatto a tutti i palati ed un primo piatto indubbiamente da servire assolutamente ai vostri ospiti! Il nostro tocco rock nella ricettà è sostituire il tradizionale vino bianco per sfumare con un rosso aromatico e delicato. Quindi mettiamoci ai fornelli e prepariamo la ricetta! Let's rock!
💡 Se volete fare un piatto veramente tradizionale la carne andrebbe tagliata a coltello.
Ingredienti
Per il ragù:
- 600g carne di coniglio
- 1 carote
- 2 scalogni
- 2 coste di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo e rosmarino
- 1 litro di brodo vegetale
- un bicchiere di vino rosso aromatico
- olio extra vergine di oliva
- qb sale e pepe
Per mantecare la pasta:
- fondo di carne (facoltativo)
- qb burro
Procedimento
Per preparare il ragù bianco di coniglio, per prima cosa mettete a scaldare il brodo vegetale. Poi dedicatevi al soffritto: lavate e mondate le carote, sedano e scalogni. Tagliate tutto in un trito grossolano.
In una casseruola mettete a scaladare dell'olio extra vergine di oliva e fate ben rosolare a fuoco dolce il vostro trito aggiungendo l'aglio in camicia e le erbe aromatiche.
Una volta che il trito di verdure sarà dorato, quindi ben rosolato, aggiungete la carne di coniglio, precedentemente tagliata a coltello se non disponete di un macinato, facendo rosolare ed insaporire ben bene sempre a fuoco lento.
Sfumate adesso con del vino rosso, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un paio di mestoli di brodo. Lasciate cuocere a fuoco molto lento per almeno 2 ore, aggiungete brodo di tanto in tanto se necessario.
Trascorso il tempo, togliete le erbe aromatiche e l'aglio.
Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua salata e quando bolle buttate la pasta. Mantecate i vostri rigatoni con una noce di burro, e se lo avete un paio di cucchiai di fondo bruno di carne (facoltativo).
Una spolverata di pepe e i vostri rigatoni al ragù bianco di coniglio sono pronti per essere gustati! That's rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete del fondo bruno di carne nella salsa del ragù.
♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album It's Frightening dei White Rabbits
Lascia un commento