Iniziamo la preparazione del risotto con i bruscandoli, dal mondare i germogli. Però per prima cosa mettete sul fuoco il brodo vegetale, che ci servirà per cuocere il risotto. Se volete potete usare in alternativa solo acqua.

Dei vostri bruscandoli per il risotto mantenete solo le punte con un paio di centimetri di gambo, la parte più delicata e gustosa. 

Preparatevi un trito fino con dell' aglio, del cipollotto e qualche rondella di peperoncino fresco (facoltativo). Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio d'oliva e iniziate a soffriggere il trito a fiamma bassa.

A soffritto pronto mettete in padella i germogli e alzate la fiamma. Rosolate per qualche minuto. Poi sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare. Spegnete poi il fuoco.

💡 Noi qui abbiamo frullato per ottenere una crema, ma niente vi vieta di tritare il tutto grossolanamente. Potete anche iniziare a tostare il riso assieme, usando la stessa padella. 

[Facoltativo] Con un mixer ad immersione frullate il fondo di bruscandoli con mezzo mestolo di brodo, tente qualche punta da parte per guarnire il piatto.

Mettete sul fuoco una padella dai bordi alti e iniziate a tostare il riso a fuoco basso. Sfumate poi con del vino bianco e alzate la fiamma. Quando il vino è completamente assorbito iniziate ad aggiungere il brodo e proseguite la cottura del risotto.

Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete la crema di bruscandoli, sempre se non avete optato per tenerli grossolani e tostare gia il riso assieme.

Il riso è ormai pronto di cottura, lasciatelo riposare qualche minuto, lontano dal fuoco. Aggiustate di sale e pepe e poi mantecate con del burro e parmigiano quanto basta per dare la giusta cremosità. 

Impiattate il vostro riso e servite ai vostri ospiti. That's Rock!