Ricette : Primi

Touch Me - The Doors
Risotto ai Funghi
  • Preparazione ~20 min
  • Cottura ~30 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Risotto ai Funghi

5 /5

Un brano dei Doors è un grande classico del rock, come preparare un risotto ai funghi nella stagione autunnale, un'intramontabile primo piatto cremoso da portare a tavola che unisce il palato di tutti.

Cucinato con funghi freschi, da preferire in quanto più delicato; oppure con funghi secchi, dal gusto più deciso, il risotto ai funghi misti o solo porcini è un primo piatto abbastanza veloce da preparare, tipico della cucina tradizionale italiana.

Nella ricetta che vi proponiamo abbiamo utilizzato funghi porcini freschi, pioppini e champignon, tante varietà per un misto funghi che vi regalerà un piacere assoluto, come quando ascoltiamo Touch Me dei Doors.

Che aspettate, andiamo in cucina a preparare un vero must tra le ricette autunnali!  Ma ricordate che i funghi li potete usare anche per tante altre saporite ricette come le pappardelle o le lasagne.

Ingredienti

  • 125g funghi Champignon
  • 125g funghi Pioppini
  • 125g funghi Porcini
  • 300g riso carnaroli
  • 50g burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio di aglio in camicia
  • 1l acqua
  • qb olio extra vergine di oliva
  • qb sale e pepe

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione dei risotto ai funghi dal brodo vegetale: dotatevi di una casseruola molto capiente dove adagerete un trito grossolano di sedano, carote, cipolla e l'acqua e metterete tutto a scaldare per almeno un'ora.

2

Per i funghi: Pulite i funghi con della carta da cucina, rimuovendo terra ed eventuali residui. Tagliate i funghi a tocchetti piccoli, fateli rosolare per qualche minuto in padella con olio extra vergine e uno spicchio di aglio in camicia schiacciato. Sfumate con del vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete un trito finissimo di prezzemolo ed attendete qualche secondo, quindi spegnete la fiamma.

3

Ponete una padella dai bordi alti sul fuoco a fiamma media, quando sarà ben calda tostate il riso, senza l'aggiunta di grasso, per 5-7 minuti.

Poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e ultimare la cottura del riso aggiungendo via via il brodo vegetale.

4

A 3/4 di cottura aggiungete i funghi con tutto il loro sughetto nella padella contenente il riso. Aggiustate di sale e pepe.

5

Assaggiate il risotto, se manca qualche minuto a finalizzare la cottura è il momento di spegnere il fuoco ed aggiungere burro ed iniziare la mantecatura.
Se vedete che avete bisogno di idratare il riso aggiungete del brodo vegetale.

Mantecate bene in modo da renderlo cremoso e servitelo ben caldo!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Per conferire al risotto un sapore ancora più deciso lasciate in ammollo una bustina di funghi secchi per circa un'ora, quindi scolateli ed utilizzate quell'acqua per cuocere il vostro risotto (oltre al brodo vegetale).

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album The Soft Parade dei The Doors.

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