Ricette

Risotto al radicchio di Treviso

Categoria Primi
4,8/5
Brano consigliato: Smells Like Teen Spirit - Nirvana Risotto al radicchio di Treviso
  • Preparazione ~20 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Un grande classico piatto della cucina italiana regionale ma sopratutto dell’inverno nella Marca Trevigiana: il risotto al radicchio tardivo di Treviso. 

Il risotto al radicchio rosso di Treviso è un evergreen dei primi piatti invernali. Gustoso, raffinato, ma facile da realizzare, mette nel piatto tutto il gusto e il colore dell'autunno e dell''inverno e che si può cominciare a gustare da subito con il radicchio rosso precoce. Un sapore intenso per un risotto adatto a tutte le occasioni, dalla cena con gli amici al pranzo domenicale in famiglia.

Amici food rockers fate il pieno di raicchio perché è un'ortaggio ricco di proprietà antiossidanti depurative, ottimo alleato per il nostro organismo. Partite da questa ricetta base e potete provare ad aggiungere ingredienti ed esaltare il gusto come ad esempio: speck, salsiccia, gameri, formaggi. Provate anche questa versione risotto al radicchio di Treviso, salsiccia e formaggio ubriaco.

💡Potete usare la ricetta da settembre a marzo e variare con gli altri tipi di radicchio, quando non è disponibile il radicchio tardivo di Treviso.

Ingredienti
  • 4 ceppi di radicchio di Treviso tardivo
  • 280g di riso Vialone Nano
  • 1 bicchiere di vino rosso Cabernet Sauvignon
  • 1l di brodo vegetale o acqua 
  • 1 scalogno
  • qb burro
  • qb Grana Padano
  • qb olio di oliva
  • qb sale e pepe
Linee guida
1

Per prima cosa mettete sul fuoco un pentolino di acqua calda o brodo che vi servirà per bagnare il riso in cottura.
Lavate e mondate il radicchio, tagliatelo a pezzetti di circa 2cm di lunghezza. Preparate un trito di scalogno.

2

In una casseruola soffriggete con un filo d'olio lo scalogno, aggiungete il  radicchio e sfumatelo con del vino rosso. Continuate a stufare il radicchio con un mestolo d'acqua o brodo. 

3

In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, anche senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino rosso e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

4

A 3/4 di cottura aggiungete il radicchio. Portate a conclusione la cottura, lasciate stemperare leggeremente il riso e poi mantecate con qualche cubetto di burro e abbondante formaggio grana. Servite finendo con una spolverata di pepe.

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