Ricette : Primi

Californication - Red Hot Chili Peppers
Risotto alla curcuma, zucchine e chorizo
  • Preparazione ~20 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Risotto alla curcuma, zucchine e chorizo

4,5/5

Uno dei trend principali in cucina dell'ultimo periodo è sicuramente la curcuma. Questo genere di pianta è parente stretto dello zenzero e viene coltivata in tutta l'India oltre che in altre parti dell'Asia e Africa. A rendee celebre questa spezia è il colore dorato della polvere che si ottiene dal suo rizoma, e infatti, per le sue proprietà coloranti viene utilizzata come tintura tessile e colorante alimentare, ad esempio all'interno di prodotti come curry e senape.

La curcuma contiene innumerevoli sproprietà, ad esempio la stessa curcumina dall'azione stimolante per la produzione della bile, ma anche vitamina C e antiossidanti. Inoltre altre proprietà epatoprotettive e antisettiche.

Quindi cari amici food rockers, prendiamo il trend al balzo e coloriamo il nostro risotto della settimana di giallo oro. Accompagneremo la curcuma con la dolcezza delle zucchine e il docle-piccante del chorizo. Potete sostituire quest'ultimo con una spianata o la nduja.

Con questo piatto porterete in tavola un colore spettacolare e vivace, dal sapore intenso, sapido-amaro ma allo stesso tempo dolce. Un modo appetitoso per colorare la vostra cucina e scoprire nuovi modi di utilizzaare le spezie, esaltando le loro proprietà e sfruttando i colori della natura. Il risultato sarà un piatto goloso e dall’aspetto seducente che vuole stuzzicare la vostra curiosità.
 

Ingredienti

  • 1 zucchina
  • 2 chorizo
  • qb curcuma
  • 280g di riso Carnaroli
  • 0,5 litri di vino bianco secco 
  • qb burro
  • qb Parmigiano Reggiano
  • qb olio di oliva
  • qb sale e pepe
  • 1 spicchio d'aglio

Procedimento

1

Per prima cosa mettete sul fuoco un pentolino di acqua calda o brodo vegetale che vi servirà per bagnare il riso in cottura.

2

Lavate e mondate la zucchina, tagliatela a julienne e saltatela in padella con un  filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Lasciatela croccante.

3

Togliete il budello del chorizo, tagliatlo a cubetti e rosolatelo in padella. Lo useremo a fine cottura in mantecatura del riso.

4

In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

5

A 3/4 di cottura aggiungete un paio di cucchiaini di curcuma. Portate a conclusione la cottura, lasciate stemperare leggeremente il riso e poi mantecate con qualche cubetto di burro e parmigiano. Aggiungete inoltre le zucchine e il chorizo.
Servite il risotto finendo con una spolverata di pepe e perzemolo tritato. 

 

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