Risotto asparagi, salmone e salsa di birra agli asparagi
Vi presentiamo la ricetta di un risotto particolare, diverso dal solito, indicato certamente per tutti coloro che amano i sapori decisi e tendenti all'amarognolo.
Vengono usati ingredienti semplici come gli asparagi, il salmone affumicato e la birra, che però uniti insieme formano una combinazione di sapori formidabile.
Seguite i passaggi per non sbagliare e raggiungere un risultato perfetto.
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Ingredienti
- 280g riso carnaroli
- 1lt brodo vegetale
- 500g salmone affumicato
- 1lt di birra agli asparagi
- 1 mazzo di asparagi
- burro q.b.
- sale q.b.
Procedimento
In una casseruola versate la birra con 30g di acqua, lasciate sul fuoco sino a che non si riduce, ovvero assume le sembianze di una salsa.
Lavate, mondate e tagliate a pezzetti gli asparagi, tenendo da parte le punte che aggiungerete per utlime in cottura lasciandole ben croccanti.
Sbollentate gli asparagi per 5-10 minuti massimo, lasciateli raffreddare in acqua fredda per bloccarne la cottura e preservarne le proprietà.
In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di birra e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.
Tagliate a tranci il salmone e scottatelo leggermente in padella, se preferite potete anche lasciarlo crudo.
Arrivati a fine cottura del riso aggiungete gli asparagi, mantecate bene con il burro e impiattate. Aggiungete adesso le punte di asparagi, la salsa alla birra e il salmone.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Una volta che avrete impiattato il vostro risotto ggiungete un pizzico di polvere di barbabietola.
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