Ricette : Primi

It's Only Rock 'n' Roll (But I Like It) - The Rolling Stones
Risotto calamari, puntarelle e limone
  • Preparazione ~15 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Risotto calamari, puntarelle e limone

4,5/5

Amici food rockers vi sono rimasti in frigorifero calamaretti e puntarelle dalla realizzazione della ricetta calamari, puntarelle e crema di patate? Allora utilizzaremo questi ingredienti avanzati per la preparazione di una nuova ricetta: risotto con calamari, puntarelle e limone candito.

Nn fatevi impressionare, la ricetta è facile, gustosa e veloce da realizzare. Se volete stupire i vostri ospiti con un risotto inconsueto e gourmet da sapore delicato questa è il soft rock perfetto da mettere sui forneli!

Ingredienti

  • 1 cespo di puntarelle
  • 12 calamaretti 
  • 280g di riso Carnaroli
  • 0,5 litri di vino bianco secco 
  • qb burro
  • qb Parmigiano Reggiano
  • qb olioextraverdine  di oliva
  • qb sale e pepe
  • 1 limone con buccia edibile
  • 100g zucchero
  • 100g di acqua

Procedimento

1

Iniziamo dalla preparazione del limone candito. In un pentolino versate 100g di acqua e 100g di zucchero semolato, fateli bollire finché non otterrete uno sciroppo. Spegnete e togliete dal fuoco. Inserite della julienne di buccia di limone, edibile, a infusione nello sciroppo.

2

In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

3

Nel frettempo prendete le puntarelle e pulitele. Tagliate a julienne le puntarelle e conditele con sale, pepe, olio extravergine di oliva e perchè no del succo di limone. 
Poi preparatevi i calamaretti puliti e tagliateli ad anelli, lasciateli fuori dal frigo pronti per essere saltati in padella.

4

Portate a conclusione la cottura, mentre lasciate stemperare leggeremente il riso, saltate in una padella antiaderente per pochi secondi a fiamma alta gli anelli di calamaretti.  Ora mantecate con qualche cubetto di burro e parmigiano. Aggiungete sale, pepe. 
Servite il risotto finendo con le puntarelle, gli anelli di calamaro e il limone candito. That's rock!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un pizzico di acidità in mantecatura con un goccio di aceto di riso.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album It's Only Rock 'N' Roll dei The Rolling Stones 

 

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