Risotto rosso integrale e tempura di gamberi
Siete dei risotto lovers? Noi si! Anzi è il piatto che in assoluto preferiamo preparare. Ma voi riuscite ad osare e ad andare oltre i classici vialone nano, baldo, carnaroli, acquerello e arborio?
Noi ogni tanto sperimentiamo e questa volta abbiamo provato ad usare un riso rosso integrale che solitamente viene bollito, per fare una nuova versione di risotto. Risultato: ve ne innamorerete, garantito!
Questa varietà di riso integrale è particolarmente ricca di fibre, proteine vegetali, sali minerali (fosforo e magnesio) ed è più completo e salutare del classico riso bianco. Perfetto per chi è a dieta, non contiene glutine per cui può essere consumato senza problemi anche dai celiaci.
💡Trattandosi di un riso integrale, questo riso rosso ha tempi di cottura decisamente lunghi rispetto i soliti risi a cui siamo abituati, ci vorranno circa 45 minuti.
Ricordatevi che va sempre sciacquato prima dell'utilizzo per eliminare eventuali residui.
Ingredienti
Per il brodo di crostacei (1 ora circa)
- 3 crostacei interi più teste e carapaci di crostacei vari
- 1 cipolla
- 1 lemongrass
- 1 carota
- 3 coste di sedano
- 2 scalogni
- 3 spicchi d'aglio
- 6-8 gambi di coriandolo
- scorze di un lime e di un mandarino
- 3 fiori di anice stellato
- qb curcuma
- qb olio di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Per il risotto
- 280g di riso rosso integrale Gallo (acquista qui)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 scalogni
- 1 lemongrass
- qb burro
- qb olio di oliva
- qb sale e pepe
Per la tempura
- 8 gamberi
- 1 litro di acqua frizzante ghiacciata
- qb farina di riso
- qb sale
Procedimento
Per il brodo di crostacei:
Preparate la guarnizione aromatica lavando e mondando tutte le verdure. Tagliate sedano, carota, cipolla e scalogno a pezzetti (in mirepoix), tritate finemente l'aglio e tagliate infine nel senso della lunghezza la lemongrass. Preparate le bucce degli agrumi e sfogliate il coriandolo, le foglie le potete utilizzare come guarnizione dei piatti.
In una pentola abbastanza capiente scaldate l'olio di oliva a fuoco lento e aggiungete teste, carapaci e restanti crostacei, soffriggendo il tutto per qualche minuto. Unite poi tutta la guarnizione aromatica e tostate per circa 5 minuti. In seguito aggiungere ghiaccio e acqua fredda a coprire.
Portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate sobollire per circa 45 minuti - 1 ora. Spegnete, filtrate il brodo con un colino e ovatta. Lasciate riposare e poi ponete al fresco.
Potete pure prepararne in abbondanza e congelare.
Per il risotto:
Portate ad ebolizzione il brodo di crostacei e nel frattempo preparate il trito di scalogno e tagliate a metà la lemongrass nel verso della lunghezza.
Versate l'olio di oliva in una padella da risotti, soffriggete il trito con la lemongrass (noi preferiamo aggiungere anche delle zest di lime). Tostate il riso, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura come un normale risotto aggiungendo il brodo di crostacei.
Per la tempura:
Prendete due bowl, appoggiate la bowl più piccola su quella più grande che avrete precedentemente riempito con cubetti di ghiaccio. All'interno della bowl piccola versate la farina di riso e unite l’acqua frizzante ghiacciata. Mescolate molto brevemente con una frusta o una forchetta. Non dovrete ottenere una pastella liscia ma bensì grumosa.
Lasciatela riposare in frigorifero prima di utilizzarla.
Mettete l'olio sul fuoco ed assicuratevi che raggiunga la temperatura di 170-180 gradi circa (aiutatevi con un termometro da cucina).
Iniziate adesso a friggere: prendete un gambero, immergetelo nella pastella, eliminate il superfluo e tuffatelo nell'olio ben caldo.
Fatelo cuocere per al massimo un paio di minuti e con l'ausilio di un ragno da cucina toglietelo dal fuoco, quindi mettetelo a scolare sopra la carta assorbente.
Quando il riso sarà arrivato a cottura, togliete la lemongrass, mantecate con burro e infine aggiustate di sale e pepe. Impiattate decorando con i gamberoni, qualche germoglio e qualche foglia verde fritta di coriandolo e basilico.
Servite il vostro risotto gourmet ai vostri invitati e that's rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un pizzico di brunoise di peperoncino fresco e scalogno in mantecatura.
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