Ricette : Primi

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Risotto rosso integrale e tempura di gamberi
  • Preparazione ~50 min
  • Cottura ~30 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Risotto rosso integrale e tempura di gamberi

4,5/5

Siete dei riso e risotto lovers? Noi si! Anzi credo sia il piatto che in assoluto che lo chef preferisca preparare. Ma voi riuscite osare ed andare oltre ai classici vialone nano, baldo, carnaroli, acquerello e arborio?
Noi ogni tanto sperimentiamo questa volta ho provato ad usare un riso rosso integrale che solitamente usiamo bollito, per fare una nuova versione di risotto. Risultato: ve ne innamorerete!

Questa varietà di riso integrale è particolarmente ricco di fibre, proteine vegetali, sali minerali (fosforo e magnesio)  ed è più completo e salutare del classico riso bianco. Perfetto per chi è a dieta, non contiene glutine per cui può essere consumato senza problemi anche dai celiaci.

Ingredienti

Per il brodo di crostacei (1 ora circa)

  • 3 crostacei interi più teste e carapaci di crostacei vari
  • 1 cipolla
  • 1 lemongrass
  • 1 carota
  • 3 coste di sedano
  • 2 scalogni
  • 3 spicchi d'aglio
  • 6-8 gambi di coriandolo
  • scorze di un lime e di un mandarino
  • 3 fiori di anice stellato
  • qb curcuma
  • qb olio di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco

Per il risotto 

  • 280g di riso rosso integrale Gallo (acquista qui)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 scalogni
  • 1 lemongrass
  • qb burro
  • qb olio di oliva
  • qb sale e pepe

Per la tempura

  • 8 gamberi
  • 1 litro di acqua frizzante ghiacciata
  • qb farina di riso
  • qb sale

Procedimento

1

Per il brodo di crostacei. Preparate la guarnizione aromatica lavando e mondando tutte le verdure. Tagliate sedano, carota, cipolla e scalogno a pezzetti (in mirepoix), tritate finemente l'aglio e tagliate infine nel senso della lunghezza la lemongrass. Preparate le bucce degli agrumi e sfogliate il coriandolo, le foglie le potete utilizzare come guarnizione dei piatti.

2

In una pentola abbastanza capiente scaldate l'olio di oliva a fuoco lento e aggiungete teste, carapaci e restanti crostacei, soffrigendo il tutto per qualche minuto. Unite poi tutta la guarnizione aromatica e tostate per circa 5 minuti. In seguito aggiungere ghiccio e acqua fredda a coprire. 

3

Portate ad ebollizione, poi abassate il fuoco e fate sobollire per circa 45 minuti - 1 ora. Spegnete, filtrate il brodo con un colino e ovatta. Lasciate riposare e poi ponete al fresco. 
Potete pure prepararne in abbondanza e congelare.

4

Per il risotto. Portate ad ebolizzione il brodo di crostacei e nel mentre preparate il trito di scalogno e tagliate a metà la lemongrass nel verso della lunghezza. 
Versate l'olio di oliva in una padella da risotti, soffrigette il trito con la lemongrass (io preferisco aggiongere anche delle zest di lime). Tostate il riso, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura come un normale risotto aggiungendo il brodo di crostacei. 

5

Per la tempura. Preparate una pastella leggera con la farina di riso e l'acqua frizzante ghiacciata, aggiungendo un pizzico di sale. In una pentola dai bordi alti versate l'olio e portatelo a 180°. Friggete i gamberi ed eventualmente qualche foglia verde per la decorazione.

6

Quando il riso sarà arrivato a cottura, togliete la lemongrass, mantecate con burro e infine aggiustate di sale e pepe. Impiattate decorando con i gamberoni, qualche germoglio e qualche foglia verde fritta di coriandolo e basilico.
Servite il vostro risotto gourmet ai vostri invitati e that's rock!

 

Consigli

💡Trattandosi di un riso integrale, questo riso rosso ha tempi di cottura decisamente lunghi rispetto i soliti risi a cui siamo abituati, ci vorranno circa 45 minuti.
Ricordatevi che va sempre sciacquato prima dell'utilizzo per eliminare eventuali residui.

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un pizzico di brunoise di peperoncino fresco e scalogno in mantecatura.

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