Iniziamo la preparazione del rollè di agnello dal stendere la spalla di agnello dissossata in un tagliere o sul tavolo sopra un foglio di carta da forno.

Coprite la carne con un foglio di carta da forno e usando un batticarne date una battuta alla carne ottenendo uno spessore omogeneo e basso. 

Preparatevi il battuto di aromi, tritando le erbe aromatiche assieme all'aglio. Cospargete la carne con il battuto e date una salata e pepata. 

Mettete a bollire dell'acqua leggermente salata dove sbollenterete prima gli asparagi selvatici e poi le fave precedentemente sgranate. Lasciate entrambi per qualche minuto, poi scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio.

Ora non buttate via l'acqua dove avete sbollentato le verdure e cuocete per qualche minuto i piselli. Scolateli e raffreddateli. 
Inseriteli in un mixer e frullate aggiungendo un filo d'olio, sale, pepe e dell'acqua di cottura. Una volta raggiunta la consistenza di crema il composto è pronto. 

Riprendete gli asparagi, tagliate qualche punta che lascerete indietro per decorare il piatto. Ponete gli asparagi sul rotolo, ora chiudete il vostro rotolo e sigillatelo con pellicola come una caramella. 

Mettete il vostro rotolo a sobollire in acqua per circa un'ora, ricordate l'aqcua non deve bollire. Mentre il vostro rotolo cuoce, sgranate le fave e conditele con olio sale e pepe.

Una volta terminata la cottura in acqua, togliete il rotolo, liberatelo dalle pellicola e rosolatelo in padella. Ora è pronto ma ricordate che prima di servirlo va infornato in forno statico preriscaltato a 180° per 10-15 minuti.

Non vi resta che impiattare er i vostri ospiti. Tagliate il rotololo e servite un paio di fette sula crema di piselli, decorate con le fave e le punte di asparagi.