Sautè di Cozze e Vongole
Una ricetta di frutti di mare da usare come antipasto o come secondo, ricca di gusto e veloce da preparare con pochi e semplici ingredienti che esaltano il sapore dei molluschi. Stiamo parlando del sautè di cozze e vongole.
Diventato ormai un caposaldo della cucina tradizione italiana, anche se il nome richiama qualche altro paese, si tratta di cozze e vongole aperte in padella su fuoco a fiamma vivace con l'utilizzo di ingredienti quali aglio, olio, peperoncino e prezzemolo.
Potete servirlo accompagnato da pane bruschettato o con qualche pomodorino rosso o giallo in aggiunta. Molto simile alla classica ricetta della impepata di cozze, ma in assenza del pepe si aggiunge il peperoncino.
Seguite i passaggi per preparare in pochi minuti un piatto super per le vostre cene!
Ingredienti
- 1kg di cozze
- 1kg di vongole
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 limone
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco
- qb olio extra vergine d'oliva
Procedimento
Iniziate la preparazione del Sautè di cozze e vongole dalla pulizia delle vongole e delle cozze:
Per le vongole:
- per prima cosa scartate tutti i gusci rotti o vuoti,
- come seconda cosa prendete un guscio per volta e battetelo su di un piano (va bene anche sul lavandino), si apriranno solo i gusci contenenti sabbia, così da poterli scartare, gli altri rimarranno chiusi,
- posizionatele su di un colino a maglie larghe o su di uno scolapasta e sciacquate le vongole molto bene sotto l'acqua corrente,
- ponetele infine all'interno di una ciotola contente acqua e un pizzico di sale.
Per le cozze:
Dedicatevi adesso alla pulizia delle cozze. Per prima cosa assicuratevi che siano tutte chiuse, quelle rotte o aperte vanno scartate. Quindi staccate la barbetta e mettetele nel lavandino tappato e con acqua fredda dove andrete a lavarle mescolandole energicamente per grattare via le impurità.
Mettete una casseruola sul fuoco con olio extra vergine di oliva, gli spicchi di aglio in camicia, qualche rondella di peperoncino e del prezzemolo, potete usare anche solo (vanno bene anche solo i gambi per l'apertura).
Facoltativo: tagliate uno spicchio di limone e inseritelo nella casseruola.
Sciacquate le vongole e le cozze e mettetele nella casseruola, alzate la fiamma e chiudete con un coperchio. Attendete qualche minuto muovendo la pentola di tanto in tanto o con un cucchio di legno, in modo che tutti i molluschi si aprano.
Spegnete quindi il fuoco per evitare che le vongole si cuociano troppo. Ora non vi resta che servire, se volete potete filtrare l'acqua di cottura con un colino a maglia fine.
Aggiungete una spolverata di prezzemolo e uno spicchio di limone ai piatti e servite!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete qualche pomodorino datterino rosso, circa 100g.
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