Iniziamo la preparazione degli scialatielli ai frutti di mare proprio dall'impasto della pasta fresca. Cominciate da un trito fine al coltello le foglie di basilico e prezzemolo, precedentemente lavate e asciugate. I gambi non buttateli, li useremo per aprire i molluschi.

In una ciotola o nella bowl di una planetaria, inserite la semola, l'uovo sbattuto e il pecorino, o se preferite parmigiano, grattugiato. Iniziate a impastare.

Successivamente aggiungete il trito di basilico e prezzemolo, il latte a temperatura ambiente a filo ed infine l’olio extravergine d’oliva. Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo ancora qualche minuto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Mentre la pasta riposa, dedichiamoci ai molluschi. Pulite bene cozze e vongole, ma soprattutto i cannolicchi ai quali va tolta la sacca nera.

Ora che avete tutti i molluschi pronti e puliti, mettete sul fuoco una casseruola, scaldate un filo d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia, i gambi di basilico e prezzemolo e qualche rondella di peperoncino fresco.

Quando l'olio sfrigola, iniziate ad aprire le cozze: mettetele nella casseruola e chiudete con un coperchio. Lasciate schiudere le cozze agitando la pentola di tanto in tanto o aiutatevi con un cucchiaio di legno. Dopo 3-4 minuti saranno pronte.

Scolatele filtrando l'acqua di cottura. Ora tenete da parte qualche cozza con il guscio per la guarnizione, mentre il resto sgusciatele e mettetele in un contenitore con l'acqua di cottura filtrata. 

Ripetete il tutto anche per le vongole. Infine cuocete i cannolicchi sempre con un filo d'olio, aglio e peperoncino. Ci vorranno sempre 3-4 minuti.

Mettete a bollire la pentola contenente acqua e sale per la pasta e dedicatevi a stendere gli scialatielli.

Tirate l'impasto con un mattarello o con una macchina tira pasta fino a ottenere sfoglie di pasta con spessore di circa 5mm.

Arrotolate i lembi delle sfoglie di pasta verso il centro, ora con un coltello ben affilato tagliate a circa 1cm. Srotolateli e infarinateli lasciandoli nella spianatoia, pronti per essere cotti.

Prepariamo il fondo del sugo della pasta. In un salta pasta fate soffriggere nell'olio, l’aglio e peperoncino tagliato a rondelle. Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura di cozze e vongole. 

Calate gli scialatielli nell'acqua bollente, ci vorranno pochi minuti. Scolateli e metteteli nel salta pasta con il fondo pronto. Aggiungete ora cozze, vongole e cannolicchi sgusciati. Iniziate a mantecare con un filo d'olio e un mestolo d'acqua di cottura.

Ora i vostri scialatielli ai frutti di mare sono pronti. Impiattateli, aggiungete i molluschi con il guscio lasciati da parte, una spolverata di prezzemolo e pepe.