Ricette : Antipasti

What it Takes - Aerosmith
Sgombro, crema di cavolfiore e aglio nero
  • Preparazione ~25 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Sgombro, crema di cavolfiore e aglio nero

4/5

Lo sgombro, come tutti i pesci azzurri ( sardina, acciuga, sauro, etc.), è un pesce diffuso ma nn sempre apprezzato perché considerato pesce povero. Quindi amici food rockers abbiamo pensato noi ad esaltarlo in una ricetta con due ingredienti in aggiunta: cavolfiore bianco e aglio nero.

Essendo ricco di grassi abbiamo preferito non friggerlo ma usare una cottura al vapore, adagiarlo in una crema di cavolfiore con qualche goccia di salsa all'aglio nero e un filo d'olio.

Pochi ingredienti, cotture veloci che alterano poco gli  ingredienti stessi e ne esaltano il sapore in una ricetta veloce e facile da preparare. Provatela anche voi e fateci sapere, ovviamente preparatela sulle note rock degli Aerosmith!

💡Lo sgombro è ricco di sali minerali e omega3, grassi protettori del sistema cardiovascolare.

Ingredienti

  • 4 sgombri 
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe

Per la crema di cavolfiore

  • 1 cavolfiore bianco
  • 30g di panna fresca
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe

Per la salsa all'aglio nero

  • 8 spicchi di aglio nero
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe

Procedimento

1

Partiamo dalla preparazione della crema di cavolfiore. Lavate e tagliate tutte le cime del cavolfiore. In una casseruola portate ad ebolizzione dell'acqua salata con un filo di aceto bianco. Sbollentate le cime di cavolfiore per 5-10 minuti. 

2

Inserite le cime sbollentate in un mixer, aggiungete un filo d'olio, sale, pepe e la panna fresca. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se serve aggiungete del liguido di cottura o semplicemente acqua, o altra panna se volete un sapore più gustoso.

3

Per la salsa all'aglio nero. In un bicchiere di un frullatore ad immersione inserire 5-6 spicchi di aglio nero, olio e un goccio di acqua calda.  Frullate fino ad ottenere un'emulsione stabile. Aggiustate di sale e pepe a piacimento.

4

Preparate la vaporiera, magari con acqua profumata. Adagiate i filetti di sgombro, chiudete e aspettate qualche minuto perchè siano cotti.

Ora non vi resta che impiattare. Adagiarlo in una crema di cavolfiore i filetti di sgombro con qualche goccia di salsa all'aglio nero e un filo d'olio. That's rock!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete delle cime di cavolfiore arrostite come guarnizione.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link  potete acquistare l'album Pump degli Aerosmith. 

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