Sgombro, crema di cavolfiore e aglio nero
Lo sgombro, come tutti i pesci azzurri ( sardina, acciuga, sauro, etc.), è un pesce diffuso ma nn sempre apprezzato perché considerato pesce povero. Quindi amici food rockers abbiamo pensato noi ad esaltarlo in una ricetta con due ingredienti in aggiunta: cavolfiore bianco e aglio nero.
Essendo ricco di grassi abbiamo preferito non friggerlo ma usare una cottura al vapore, adagiarlo in una crema di cavolfiore con qualche goccia di salsa all'aglio nero e un filo d'olio.
Pochi ingredienti, cotture veloci che alterano poco gli ingredienti stessi e ne esaltano il sapore in una ricetta veloce e facile da preparare. Provatela anche voi e fateci sapere, ovviamente preparatela sulle note rock degli Aerosmith!
💡Lo sgombro è ricco di sali minerali e omega3, grassi protettori del sistema cardiovascolare.
Ingredienti
- 4 sgombri
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Per la crema di cavolfiore
- 1 cavolfiore bianco
- 30g di panna fresca
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Per la salsa all'aglio nero
- 8 spicchi di aglio nero
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Procedimento
Partiamo dalla preparazione della crema di cavolfiore. Lavate e tagliate tutte le cime del cavolfiore. In una casseruola portate ad ebolizzione dell'acqua salata con un filo di aceto bianco. Sbollentate le cime di cavolfiore per 5-10 minuti.
Inserite le cime sbollentate in un mixer, aggiungete un filo d'olio, sale, pepe e la panna fresca. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se serve aggiungete del liguido di cottura o semplicemente acqua, o altra panna se volete un sapore più gustoso.
Per la salsa all'aglio nero. In un bicchiere di un frullatore ad immersione inserire 5-6 spicchi di aglio nero, olio e un goccio di acqua calda. Frullate fino ad ottenere un'emulsione stabile. Aggiustate di sale e pepe a piacimento.
Preparate la vaporiera, magari con acqua profumata. Adagiate i filetti di sgombro, chiudete e aspettate qualche minuto perchè siano cotti.
Ora non vi resta che impiattare. Adagiarlo in una crema di cavolfiore i filetti di sgombro con qualche goccia di salsa all'aglio nero e un filo d'olio. That's rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete delle cime di cavolfiore arrostite come guarnizione.
♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Pump degli Aerosmith.
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