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Ricette : Secondi

Turn - Wombats
Sgombro su caviale di melanzana
  • Preparazione ~60 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Media

Sgombro su caviale di melanzana

4,8/5

Lo Sgombro è uno degli alimenti in assoluto più ricchi di Omega-3, grassi polinsaturi considerati essenziali per il nostro organismo, è inoltre economico, facilmente reperibile e versatile in cucina. Noi abbiamo pensato di abbinarlo ad un vegetale altrettanto salutare, altrettanto economico ed altrettanto facilmente reperibile: la melanzana.

 La ricetta è elaborata ma se seguite i passaggi che vi elenchiamo qui sotto otterrete un risultanto soddisfacente.

💡 Può essere servito come secondo piatto di pesce, oppure in porzioni ridotte come antipasto, in questo caso calcolate mezzo sgombro a testa e una melanzana in totale.

Ingredienti

  • 4 sgombri di medie dimensioni
  • 2 melanzane
  • 2 spicchi d'aglio
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb olio extra vergine di oliva
  • qb timo
  • qb salsa Teriyaki

Procedimento

1

Sfilettate lo sgombro ottenendo quattro filetti (nel caso potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di farlo al posto vostro), mettetelo adesso a marinare con salsa Teriyaki ed olio extra vergine di oliva.

2

Prendete le vostre melanzane, lavatele bene sotto acqua corrente e disponetele su di una placchetta da forno, aggiungete adesso olio extra vergine di oliva, aglio in camicia e qualche rametto di timo, quindi cuocetele a 180 gradi per un'ora circa (non dovete bucare o tagliare le melanzane).

3

Una volta che le melanzane saranno pronte eliminate la buccia e con un cucchiaio prelevate tutta la polpa.

4

Utilizzate un colino a maglie strette per eliminare tutta l'acqua in eccesso contenuta nella polpa di melanzane.

5

Inserite adesso la polpa di melanzana priva di liquidi all'interno di un mixer aggiungendo olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio, del sale e del pepe. Procedete a frullarla ed avrete così ottenuto il vostro caviale di melanzana.

6

Scaldare bene una padella con olio extra vergine di oliva, quando è ben calda scottate lo sgombro iniziando dalla parte della pelle, quando vedete che si stacca da solo giratelo per dieci secondi circa e poi toglietelo dal fuoco.

👉🏻La temperatura della padella in questa fase è molto importante, deve essere quasi rovente altrimenti andrà a compromettere la cottura del pesce.

7

Impiattate a vostro piacimento, noi abbiamo pensato di disporre lo sgmobro sopra la melanzana, versandoci sopra un pò della marinatura e guarnendo con dei germogli.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete dei petali di mandorle tostate una volta che avete impiattato.

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