Sfilettate lo sgombro ottenendo quattro filetti (nel caso potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di farlo al posto vostro), mettetelo adesso a marinare con salsa Teriyaki ed olio extra vergine di oliva.

Prendete le vostre melanzane, lavatele bene sotto acqua corrente e disponetele su di una placchetta da forno, aggiungete adesso olio extra vergine di oliva, aglio in camicia e qualche rametto di timo, quindi cuocetele a 180 gradi per un'ora circa (non dovete bucare o tagliare le melanzane).

Una volta che le melanzane saranno pronte eliminate la buccia e con un cucchiaio prelevate tutta la polpa.

Utilizzate un colino a maglie strette per eliminare tutta l'acqua in eccesso contenuta nella polpa di melanzane.

Inserite adesso la polpa di melanzana priva di liquidi all'interno di un mixer aggiungendo olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio, del sale e del pepe. Procedete a frullarla ed avrete così ottenuto il vostro caviale di melanzana.

Scaldare bene una padella con olio extra vergine di oliva, quando è ben calda scottate lo sgombro iniziando dalla parte della pelle, quando vedete che si stacca da solo giratelo per dieci secondi circa e poi toglietelo dal fuoco.

👉🏻La temperatura della padella in questa fase è molto importante, deve essere quasi rovente altrimenti andrà a compromettere la cottura del pesce.

Impiattate a vostro piacimento, noi abbiamo pensato di disporre lo sgmobro sopra la melanzana, versandoci sopra un pò della marinatura e guarnendo con dei germogli.