Sogliola alla Mugnaia
Amici food rockers, andiamo on the road, tra le note di qualche brano glam rock spostandoci oltralpe, per scoprire una ricetta tipica della cucina francese; un secondo piatto a base di pesce: la sogliola alla mugnaia o “a la meuniére”.
Piatto semplice e raffinato; la sogliola alla mugnaia è una ricetta che si può considerare un grande classico della cucina. Il termine mugnaia indica il metodo di preparazione del pesce a carne bianca, come la sogliola, che viene infarinata e successivamente cotta nel burro ed infine poi condita con succo di limone, prezzemolo e burro fuso.
Scoprite come preparare una gustosa sogliola alla mugnaia, seguite i passaggi e i nostri consigli, ma non dimenticatevi mai di aggiungere il vostro tocco rock!
💡 Con lo stesso procedimento, ovvero alla mugnaia, potete realizzare anche preparazioni a base di pesce dalle carni bianche e delicate come la platessa, il branzino, trota, nasello o il rombo.
Ingredienti
- 4 sogliole medie
- 150g di burro
- 2 limoni
- prezzemolo fresco
- qb farina 00
- qb sale e pepe
Procedimento
Per preparare le sogliole alla mugnaia, iniziate dalla pulizia del pesce: Spellate le sogliole incidendo la pelle che è alla base della coda. Ora sollevatene un po' la pelle incisa, afferrate il lembo di pelle con decisione e tirate fino a strappare tutta la pelle, tenendo ferma la sogliola per la coda con l’altra mano. Partite dal lato scuro di pelle per poi girare la sogliola sul lato dove la pelle è bianca e ripetere l'operazione.
Infine rifilate con forbici o coltello i bordi frastagliati.
Risciacquare le sogliole sotto l'acqua corrente. Asciugatele bene tamponandole con della carta da cucina, poi infarinatele.
Mettete sul fuoco una larga padella e fate sciogliere metà del burro. Quando sarà spumeggiante cuocete le sogliole, due alla volta, per 3 minuti da un lato e 2 minuti dall’altro, voltandole una volta sola.
Mantenete le sogliole al caldo mentre fate fondere il restantei burro. Quando sarà nocciola , aggiungete il succo di limone e condite le sogliole.
Non vi resta che aggiungere sale e pepe, un ciuffo di prezzemolo fresco e servire il piatto subito!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un pizzico di zenzero e una spolverata di pepe rosa.
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