Tagliatelle al ragù di anatra
Il ragù di anatra è un primo piatto tipico della tradizione culinaria italiana, ideale per condire la pasta fresca, a seconda delle regioni viene proposta una differente tipologia di pasta e il ragù può essere in bianco o al pomodoro, arricchito con della carne di maiale o meno.
Eccone alcune versioni:
- Bigoli al Ragù di anatra (tipico piatto della provincia di Vicenza)
- Gnocchi al ragù di anatra (tipici delle Mache)
- Pappardelle al ragù d'anatra alla toscana
Noi proponiamo un ragù di anatra in bianco, senza l'aggiunta di altre carni oltre a quella dell'anatra, il procedimento è semplice ma richiede pazienza poichè un buon ragù ha bisogno di cuocere a fiamma lenta almeno un'ora.
☞ Rock Tips: usate sempre la carne d'anatra come sovracoscia e coscia, il petto meglio arrostirlo in padella! Con la carcassa vi potete fare una salsa, così di un'anatra non buttate via nulla!
Ingredienti
Per le tagliatelle:
- 4 uova
- 400g farina
- sale q.b.
Per il ragù di anatra:
- 400g carne d'anatra
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa
- 30g vino rosso
- due foglie di alloro
- olio extravergine d'oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Per la pasta:
Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgietelo in una pellicola e fatelo riposare per circa il tempo della lavorazione. Stendere la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di 20cm. Arrotolati su se stessi e tagliate il rotolo ogni 8mm a formare le vostre tagliatelle.
Per il ragù:
per prima cosa preparatevi il ragù al coltello tagliando la carne a cubi di 5mm. Tritate finemente carota, sedano, cipolla. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una casseruola, versatevi il trito di verdure, l'alloro e fate dorare. Aggiungete poi la carne e fatela rosolare a fuoco medio e lasciate insaporire qualche minuto. Sfumate con il vino rosso, quando l'alcol sarà evaporato abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno un'ora, avendo cura di aggiungere un cucchiaio d'acqua o brodo di tanto in tanto.
Aggiustate di sale e pepe.
A questo punto mettete sul fuoco la pentola d'acqua e sale, portate a bollore e cuocete per un paio di minuti le tagliatelle, tenetele assolutamente al dente.
Scolatele e saltatele con il vostro ragù, aggiungete un filo d'olio e una pepata. Servite e gustatevi questa bontà della tradizione italiana!
Consigli
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