Ricette : Primi

Once in a Lifetime - Talking Heads
Tagliatelle al ragù
  • Preparazione ~20 min
  • Cottura ~120 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Tagliatelle al ragù

4/5

Oggi torniamo a parlare di un primo piatto della cucina tradizionale italiana, in particolare della tradizione emiliana: le tagliatelle al ragù bolognese.

Questa ricetta ha origini antiche e la leggenda narra che le tagliatelle, la cui larghezza deve essere di 8 mm, furono inventate in occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia con il Duca di Ferrara nel 1487 dal cuoco Zafirano.

Anche il ragù bolognese vanta nobili origini poiché apparve per la prima volta sulle tavole delle ricche corti della famiglie bolognesi del XVI secolo. Quello che non è certo è quando i due ingredienti siano diventati un piatto unico. Certo sicuramente è il successo di questo duo rock che formerà il primo piatto italiano conosciuto e imitato in tutto il mondo.

💡 Per la buona riuscita della ricetta basta prestare attenzione a girare spesso il ragù mentre prosegue la sua lenta cottura, aggiustare di aromi, sale e pepe.

Ingredienti

Per la pasta

  • 200g di farina tipo 00 
  • 2 uova

Per il ragù

  • 500g carne di manzo tritata
  • 250g carne di maiale tritata 
  • 250g salsa di pomodoro
  • 60g cipolla 
  • 60g sedano
  • 60g carota
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • qb acqua o brodo
  • qb olio di oliva extravergine 
  • qb sale e pepe

Procedimento

1

Per la pasta. Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgilo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione. Stendere la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di 20cm. Arrotolati su se stessi e tagliate il rotolo ogni 8mm a formare le vostre tagliatelle.

2

Per il ragù. Tritate finemente carota, sedano, cipolla. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una casseruola, versatevi il trito di verdure e poi fate rosolare la carne a fuoco medio. Lasciate insaporire qualche minuto e versate il vino e lasciate sfumare. 

3

Non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e poi acqua o brodo. Salate e aggiungete aromi a piacere. Lasciate andare a fiamma bassa, mescolate e aggiugete liquido se necessario. 

4

Quando il sugo è quasi pronto aggiustatelo di sale e pepe. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente, versatele in una grande terrina e amalgamate per bene con il ragù. That's rock!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Quando servite spolverate con un trito di prezzemolo fresco e pepe.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Remain in Light dei Talking Heads

 

0 Commenti

Lascia un commento per primo!

Lascia un commento

* Campo obbligatorio. La tua email non verrà pubblicata.
Follow us on Instagram!
Sponsorship, help us!

Amici food rockers, vi ricordiamo che il progetto Food'n Rock non riceve finanziamenti da nessuno, il lavoro viene fatto per passione della cucina e del Rock’n Roll! Qualsiasi sponsorizzazione per il progetto ci sarà di grande aiuto per continuare al meglio.

DONATE CON

Clicca il logo e prosegui su paypal.com