Iniziamo la preparazione delle tagliatelle di avocado, edamame, calamaretti e Provolone dalla pasta fresca: fate una fontana con la farina, al centro rompete le uova e sbattetele con una forchetta incorporando piano piano la farina, non appena le uova saranno state inglobate dalla farina ma con l'impasto ancora molto morbido, rimuovete la polpa dell'avocado semplicemente scavando con un cucchiaio, inseritelo all'interno dello schiacciapatate e schiacciate proprio sopra la fontana, lavorate l’impasto a mano sino a raggiungere la classica consistenza di un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare per circa il tempo della lavorazione.

Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di 20cm. Arrotolateli su se stessi e tagliate il rotolo ogni 5mm a formare le vostre tagliatelle.

Mentre l'impasto della pasta fresca riposa, sbollentate leggermente gli edamame, basteranno un paio di minuti in una pentola con acqua calda, trasferiteli subito in una ciotola contenente acqua fredda e poi scolateli. Lasciateli da parte per il momento.

A questo punto mettete a bollire una pentola colma di acqua salata per la pasta, quindi preparate il sughetto: pulite i calamaretti, in un saltapasta scaldate olio extra vergine di oliva, fate inbiondire un cipollotto tritato finemente, uno spicchio d'aglio e mezzo peperoncino fresco tagliato a rondelle, saltate per pochi secondi a fiamma alta i calamaretti, aggiungete anche gli edamame e infine il succo di un lime. Quindi spegnete la fiamma.

Cuocete la pasta per un paio di minuti, trasferitela direttamente sul saltapasta, aggiungete mezzo bicchiere di acqua di cottura ed iniziate a mantecare.

Concludete la preprazione impiattando la vostra pasta, con un mestolo aiutatevi a prendere calamaretti e sughetto adagiandolo sopra e a lato delle tagliatelle, infine grattugiate direttamente sopra delle scaglie di Provolone Valpadana DOP, spolverate con una abbondante pepata e servite!