Sbollentare gli spinaci all'interno di acqua salata, una volta che le avete scolate ponetele in una bowl con acqua ghiacciata per preservarne colore e proprietà, dopodichè strizzarle molto bene cercando di eliminare più acqua possibile e sminuzzarle a coltello.

Unirle all'interno di una bowl alla ricotta, al parmigiano, ad un uovo ed aggiustando di sale, pepe e noce moscata. Amalgamate bene e il vostro composto è pronto.

Adesso stendete la pasta sfoglia e iniziate a creare i vostri cestini:

-create 16 dischi di pasta sfoglia (metà per la base e metà per la copertura) grandi tanto quanto la base dei pirottini dove intendete inserirle (aiutatevi a ritagliargli con i pirottini stessi, usandoli a mò di coppa pasta)

-adesso disponeteli sui pirottini aggiustando bene sia la base che i bordi, infine bucate con la farchetta.

Inserite adesso il composto ben amalgamato all'interno di ogni stampo, cercando di rendere i bordi più alti e dar vita ad una conca al centro.

Adesso dovete inserire l'uovo all'interno della conca che avete creato: rompete un uovo e fate scolare l'80% dell'albume all'interno di una bowl, il restante, insieme al tuorlo mettetelo adesso al centro del vostro pirottino, nella incavatura realizzata con l'impasto.

Coprite con il dischetto di pasta sfoglia fatto precedentemente sigillando bene i bordi.

Ripetete questa operazione fino a finire pasta sfoglia/impasto ed infornate a 180 gradi per 20 minuti.