Tortellini in brodo
I tortellini in brodo sono uno dei più tipici primo piatto di pasta ripiena della cucina tradizionale italiana, nello specifico dell'Emilia Romagna. Pasta all'uovo che racchiude un ripieno di prosciutto crudo, carne, mortadella e Parmigiano Reggiano. Tradizione di ogni famiglia e immancabili durante le feste, sono diventati uno dei tanti simboli della cucina italiana, anche all'estero.
Sull'origine di questo piatto esistono diverse leggende e sicuramente la più celebre di queste fa nascere questo piatto a Castelfranco Emilia, paese fra Bologna e Modena. Si narra che il proprietario della locanda Corona, sbirciando dal buco della serratura della stanza di una Marchesina sua ospite, vide la bellezza del suo ombelico e talmente colpito volle riprodurlo in una versione culinaria.
Leggende a parte, sono un altro esempio di come la tradizione culinaria italiana si basi su ricette povere, di recupero del cibo avanzato, in questo caso il ripieno di carne.
Ingredienti
Per il brodo
- 800g tra carne di gallina e biancostato di manzo
- 1 osso con midollo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- qb sale grosso
- una manciata di pepe nero in grani
Per la pasta
- 200g di farina tipo 00
- 2 uova
Per il ripieno
- 200g di lombo di maiale
- 200g di prosciutto crudo di Parma
- 200g di mortadella
- 150g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova
- qb noce moscata grattugiata
Procedimento
Per il brodo. Lava le carni, fai spurgare e ponile in una pentola capiente con 3/4 litri di acqua freddaassieme alla guarnizione aromatica . Porta a bollore e fai sobbollire per circa 2-3 ore avendo cura di schiumare ogni tanto il brodo. Far raffreddare e togliere gli ingredienti e filtrare con un colino e ovatta.
Per il ripieno. Tagliare il lombo a fette e marinarlo per un paio d'ore con sale grosso e pepe. Rosolare il lombo in padella da entrambi i lati a fuoco basso con burro. Tritare in un robot da cucina il lombo, il prosciutto crudo e la mortadella.
Aggiungere alle carni tritate con il Parmigiano Reggiano, uova e la noce moscata. Aggiustare di sale e pepe.
Per la pasta. Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgilo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione. Stendere la pasta sottile circa 2mm, tagliare a quadrati da 2,5 cm, porre al centro il ripieno e chiudere i tortellini.
Quando è tutto pronto sarà tempo di scaldare il brodo. Raggiunto il bollore, cuocere per 3-4 minuti i tortellini. Servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Consigli
Vi suggerisco di tagliare la sfoglia in quadrati da 2,5 - 3 cm. Se li farete più grandi, cambiano nome in tortelloni.
Si sono un piatto prettamente invernale e adatto alle festa ma vi assicuro che anche d'estate sono rock!
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