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Ricette : Primi

Mama Maè - Negrita
Tortelloni pesto e ricotta
  • Preparazione ~40 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Tortelloni pesto e ricotta

4,7/5

Amici food rockers con questa ricetta di tortelli anzi tortelloni al pesto genovesevuole essere un'alternativa simpatica e gustosa al solito utilizzo sia del pesto alla genovese che della pasta ripiena.

Infatti il ripeno dato da un pesto di basilico fresco, con un'aggiunta di ricotta per legare il ripieno, darà freschezza ai vostri tortelli e stupirà i vostri ospiti con una versione soft rock della classico primo di pasta al pesto genovese.

Provate anche voi questa ricetta di pasta fresca ripiena al pesto alla genovese, e fateci sapere! That's rock!

Ingredienti

Per le pasta

  • 150g farina 00
  • 50g semola
  • 2 uova
  • 15g vino bianco

Per il pesto

  • 50g di basilico fresco 
  • 50g di Parmigiano Reggiano
  • 50g ricotta
  • qb olio extravergine d’oliva 
  • 1 spicchio di aglio dolce
  • 25g pinoli
  • qb sale e pepe

Procedimento

1

Impastare la pasta fresca mettendo tutti gli ingredienti in una planetaria, oppure impastare a mano creando la consueta fontana di farine.

2

Preparare un classico pesto con basilico, aglio, pinoli (tenetene da parte qualcuno per decorare il piatto), parmigiano e olio extravergine.  Aggiungere in seguito la ricotta per dare consistenza alla farcitura e lasciare rapprendere qualche ora in frigo.

3

Stendere la sfoglia sottile e preparare dei classici tortelli, o qualsiasi forma a vostro piacimento. Cuocere la pasta in acqua salata qualche minuto, scolare e saltare i tortelli in padella con olio e una cucchiaiata di pesto, aggiustare di sale e pepe.

 

Consigli

☞ Consigliamo di utilizzare Basilico Genovese DOP, le foglie devono essere ben asciutte, Parmigiano Reggiano DOP stagionatura 24 mesi, e infine preferibilmente aglio quello di Vessalico.

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