Iniziamo la preparazione degli Udon (spaghetti orientali) vegetariani dall'impasto degli spaghetti: all'interno di una caraffa contenente acqua tiepida sciogliete il sale. Prendete quindi una ciotola abbastanza capiente, versateci tutti gli ingredienti (l'acqua dove avete appena sciolto il sale e le due farine) ed iniziate ad impastarli con i polpastrelli della mano, senza fare troppa pressione.

Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati iniziate ad impastare con più forza (come quando impastate uova e farina per fare la pasta fresca) trasferendo l'impasto su di una spianatoia, sino a formare un panetto dalla consistenza liscia ed omogenea.

E' il momento adesso di stendere l'impasto: la tradizione giapponese vuole che il panetto venga pestato con i piedi, potete quindi inserirlo all'interno di un sacchetto da congelatore, chiuderlo bene e farlo anche voi; oppure vi basterà disporlo sulla spianatoia e batterlo con il batticarne sino ad appiattirlo completamente.

Con l'ausilio di un mattarello stendete la sfoglia creando un rettangolo alto circa 3mm.

Adesso dovete fare alcune pieghe:

1 come prima piega prendete il lato sinistro minore del rettangolo e portatelo sopra il lato destro minore del rettangolo, fate lo stesso viceversa. Infarinate la superficie e stendete con un mattarello sino a creare di nuovo un rettangolo.

2 Adesso portate di nuovo il lato sinistro minore del rettangolo sopra il lato destro minore del rettangolo e tendete con un mattarello sino a creare di nuovo un rettangolo. Vi renderete così conto che il vostro rettangolo sarà sempre più piccolo ed alto.

3 Infarinate bene la superficie del rettangolo; adesso prendete il late maggiore e superiore del rettangolo e portatelo a chiudere la parte maggiore ed inferiore.

4 Praticate dei tagli dall'alto verso il basso a distanza di mezzo centimetro l'uno dall'altro, aprite quindi le strisce che avrete ottenuto e cospargetele di farina, gli udon sono quindi pronti.

Per il condimento degli Udon: 

1 Tagliate a julienne le carote e le zucchine e a lamelle i funghi.

2 Mettete a soffriggere del chilli fresco, dell'aglio tagliato a lamelle fini e del cipollotto a fiamma media su olio di semi di sesamo.

3 Una volta che saranno ben inbionditi spadellate per qualche minuto a fiamma alta le verdure che avete appena tagliato, cercate di mantenerle croccanti e concludete sfumando con salsa di soia.

💡 Dotatevi di una padella wok, se non la possedete va bene anche una padella antiaderente molto capiente.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, metteteli all'interno del wok contenete il condimento che avete appena preparato, aggiungete mezzo bicchiere di acqua di cottura e mantecate (se serve aggiungete della salsa di soia), concludete con un'abbondante grattugiata di zenzero.