Uovo fritto e crema di asparagi verdi
Uova e asparagi sicuramente formano un binomio cult, un duo che non può separarsi, sono i Simon e Garfunkel della cucina tradizionale ed un grande classico in tavola nella stagione primaverile.
Uova e asparagi sono due ingredienti in equilibrio sia di sapori, che di consistenze, dal croccante al cremoso, ma soprattutto di nutrienti: proteine, vitamine, grasso e fibre.
Li potete portare a tavola in una varietà infinita di forme: dai tradizionali asparagi bolliti e uova sode oppure asparagi arrostiti e uova pochè, o ancora torte salate e quiche senza trascurare una carbonara vegetariana. Oggi però vi regaliamo una ricetta veloce, un antipasto facile da preparare con un tocco rock: uova fritto e crema di asparagi.
Seguite i passaggi per cogliere i trucchi e realizzare un antipasto ricercato con gli asparagi e uova gourmet, che a casa lascerà tutti a bocca aperta!
Ingredienti
- 4 uova
- 200g crema di asparagi
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb sale e pepe
Per la crema di asparagi:
- 200g asparagi verdi di Badoere IGP
- 2 spicchi di aglio
- mezzo chilli fresco
- qb sale e pepe
- qb olio extra vergine di oliva
- un cucchiaino di succo di limone
Per la frittura:
- 500ml acqua frizzante
- 1 bicchiere di birra ghiacciata
- farina di riso
- pizzico di bicarbonato
- pizzico di sale
- 1 litro olio di semi
Procedimento
Iniziamo la preparazione dell'uovo fritto e crema di asparagi dalla prima cottura delle uova. Mettete sul fuoco un pentolino con acqua e un goccio di aceto (per coagulare l'albume nel caso di rottura del guscio) e portate a bollore. Quando l'acqua bolle immergete le uova e cuocete per 5 minuti.
Mettete sul fuoco anche una casseruola con acqua salata per cuocere gli asparagi. Mentre l'acqua arriva a bollore lavate e mondate gli asparagi, se preferite pelateli aiutandovi con un pela patate. Cuocete gli asparagi per circa 5-6 minuti, ma attenzione si intende un asparago di media grandezza, regolatevi con la cottura in base al calibro di asparagi che avete.
Una volta cotte le uova e gli asparagi, fateli raffreddare entrambi in acqua fredda e ghiaccio.
Preparate la pastella: in una bowl versate un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato, aggiungete un poco di farina di riso e unite la birra ghiacciata. Mescolate molto brevemente con una frusta, aggiungete la restante farina di riso a pioggia e infine l'acqua, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e densa.
Lasciatela riposare in frigorifero mentre continuate la preparazione del piatto.
Ora mettete a scaldare l'olio di semi in una pentola da frittura. Nel frattempo pulite le uova dal guscio e lasciatele da parte fino al momento di friggere.
Mentre l'olio si scalda dedicatevi alla crema di asparagi: in un mixer o un bicchiere di un frullatore a immersione inserite gli asparagi sbollentati e tagliati a pezzettoni, vi consigliamo di tenere le punte da parte per la guarnizione del piatto.
Aggiungete sale, pepe, un goccio di succo di limone e olio extra vergine d'oliva. Frullate tutto molto bene. Ora passate il composto al setaccio a maglia fine per ottenere una crema liscia.
Non vi resta che friggere le uova, (vi conviene farlo proprio last minute). Quando l'olio sarà caldo intorno ai 170-180°, prendete la pastella e le uova.
Una alla volta passate le uova in pastella e tuffatele nell'olio. Ci vorrà proprio un paio di minuti di cottura, ricordatevi di girarli di tanto in tanto.
Quando saranno ben croccanti e dorate, scolatele in carta assorbente o carta paglia e salatele.
Tutto è pronto, impiattate mettendo la crema di asparagi al centro del piatto e adagiate sopra l'uovo fritto e qualche punta di asparagi. A piacimento potete aggiungere delle briciole di pane tostato.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete una grattuggiata di pecorino di Pienza stagionato.
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