Prendete uno stampo da zuccotto (se non lo avete a disposizione basterà utilizzare una ciotola dalla forma simile, eccone qui un esempio) e foderate lo stampo con della pellicola trasparente. Fate attenzione a lasciare che parte della pellicola fuoriesca dallo stampo in basso in quanto successivamente dovrà andare a sigillare la base.

Adesso tagliate il pandoro in modo tale da coprire tutte le pareti del vostro stampo. Vi basterà usare la calotta come parte superiore dello zuccotto e poi tagliare delle fette spesse circa un paio di centimetri ed adagiarle in modo da formare una cupola; infine usate dei piccoli pezzetti per tappare i buchi rimasti.

Con un pennello per alimenti spennellate tutto il pandoro con una bagna di alchermes. Se volete evitare il sapore alcolico vi consigliamo di mischiare il liquore con del latte, creando quindi una bagna e poi successivamente spennellare il pandoro.

Scolate la ricotta con un colino e poi unite 100g zucchero con l'aiuto di una frusta, le gocce di cioccolato fondente ed il formaggio spalmabile; adesso montate a parte la panna e poi incorporatela al composto con movimenti rotatori dal basso verso l'alto in modo da non smontarla. Il ripieno è quindi pronto.

Inserite il ripieno all'interno dell'involucro che avete creato.

Adesso ritagliatevi un'altra fetta di pandoro che andrà a formare la base, bagnate il lato che andrà a contatto con il ripieno con l'Alchermes. Tirate fuori i lembi della pellicola e sigillate tutto. Ponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Una volta che il vostro zuccotto avrà riposato in frigorifero capovolgetelo e adagiatelo sopra una griglia per dolci o un tagliere.

Montate la panna rimanente con lo zucchero a velo e i semi di mezza bacca di vaniglia ed utilizzatela per coprire interamente la superficie esterna dello zuccotto. Terminate guarnendo con della granella di pistacchio. Lo zuccotto è quindi pronto da servire!