Pan Brioche alla zucca con gocce di cioccolato
Il Pan Brioche è una preparazione lievitata che si presta ad essere accompagnata sia da salumi e formaggi sia da creme spalmabili e marmellate. Si consuma sia a colazione che a merenda, e puoò anche accompagnare pranzi al sacco e veloci.
Questa volta abbiamo pensato di conferirgli un sapore diverso grazie all'utilizzo della zucca all'interno dell'impasto. Abbiamo inoltre inserito del cioccolato fondente che si sposa piacevolmente con il pane alla zucca.
💡 Con lo stesso impasto potete formare anche dei panini vuoti che andrete a farcire successivamente.
Ingredienti
- 200g farina 00
- 230g farina manitoba
- 170g zucca lessata (circa il doppio da cruda)
- 7g lievito di birra secco
- 90g zucchero semolato
- qb semi di zucca
- 2 uova
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo
- 20g latte intero
- 80g cioccolato fondente a scaglie/gocce
Procedimento
Mondate e lavate la zucca, dopodichè fatela a pezzetti ed infornatela a 200 gradi per una ventina di minuti, o sino a che non sarà molto morbida.
Quando la zucca sarà ben cotta da sfaldarsi sfornatela e lasciatela raffreddare, nel frattempo all'interno del recipiente della planetaria mischiate le farine, lo zucchero ed il lievito.
Con un frullatore ad immersione frullate la zucca con le uova e l'estratto di viniglia sino a farla diventare del tutto liquida.
Aggiungete adesso questo composto alle farine, azionate la planetaria a velocità media con il gancio ed attendete che l'impasto si incordi. (E' possibile farlo anche a mano, vi occorrerà semplicemente più tempo e più olio di gomito!)
Aggiungete il burro pomata un poco alla volta (ovvero aggiungete il burro solo quando il pezzetto precedente sarà stato ben assorbito all'interno dell'impasto). Concludete con un pizzico di sale.
Lavorate un poco l'impasto a mano e ricavatene un panetto che inserirete all'interno di una bowl molto ben imburrata, lasciate lievitare per due ore e mezzo.
Trascorso il tempo di lievitazione prendete il vostro panetto e dividetelo in quattro parti uguali. Per ogni pezzo dovete formare un piccolo rettangolo, schiacciarlo ed al centro inserire le gocce di cioccolato, successivamente richiudetelo e ponetelo sullo stampo (la chiusura deve stare a contatto con lo stampo, in modo che non si veda).
Lasciate lievitare per una mezz'ora/quaranta minuti circa, spennellate la superficie con un'emulsione di latte e tuorlo, coprite con i semi di zucca ed infornate a 170 gradi per 25 minuti (forno statico).
Quando il pan Brioche sarà cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.
💡Se la superficie dovesse dorarsi troppo poggiateci sopra un foglio di alluminio e terminate la cottura.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Ricoprite il vostro pan brioche con una ganache al cioccolato fondente.
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