Risotto con porcini, salsa di pomodori secchi e arachidi
I funghi porcini sono uno dei frutti d'autunno più preziosi che la natura ci regala e il modo migliore per gustarli è un bel risotto ai funghi porcini!
Ok, si lo sappiamo è un classico e non serve aggiungere nulla. E se vi dicessimo che state sbagliando? Non vi resta che testare questa nonsta ricetta in cui la base è un gustoso risotto di funghi porcini.
Un primo piatto vegetariano cremoso e avvolgente, ottimo per stupire i vostri ospiti, ma anche per coccolare la famiglia proprio quando la bella stagione inizia ad abbandonarci e le giornate cominciano ad accorciarsi.
Qualsiasi sia l’occasione, da una cena con ospiti a un pranzo della domenica, il risotto ai funghi porcini è una ricetta ricca di gusto e sapore d’autunno
💡Se non potete repire porcini freschi, nessun problema vanno benissimo anche quelli secchi.
Ingredienti
- 280g di riso Carnaroli
- 0,5 litri di vino bianco secco
- 1l di brodo vegetale o acqua
- 15g di Parmigiano
- qb burro
- qb sale e pepe
- qualche arachide tostato
Per la creama di porcini:
- 1 porcino medio grande fresco
- 1 spicchio d'aglio
- timo fresco
- qb olio d'oliva
- qb sale e pepe
Per la salsa di pomodori secchi:
- 50g di pomodori secchi
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione della ricetta dalla crema di funghi. Pulire i porcini con un panno di carta umido, sminuzzare il gambo, tagliare il cappello a fettine, (lasciare alcune fettine da parte che andremo successivamente a friggere e ad usare come decorazione), le restanti invece le sminuzziamo per andare a fare la nostra crema.
In una padella saltare i porcini con olio d'oliva, aglio, timo, sale e pepe.
Mettere il tutto all'interno di un bicchiere per mixer e frullarlo, aggiungendo del brodo vegetale o acqua calda.
Adesso andiamo a preparare la crema di pomodorini secchi: prendere i pomodorini secchi e inserirli all'interno di un bicchiere da mixer, aggiungere brodo vegetale o acqua calda e mixare, aggiungere un filo di olio EVO se necessario.
In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a tre quarti di cottura il riso.
Aggiungere la crema di Porcini al riso e portare il tutto a fine cottura, mantecare con parmigiano e burro, aggiustando il gusto con sale e pepe.
Nel frattempo friggere le fettine di funghi che avevamo lasciato da parte durante la fase 1 della realizzazione della nostra ricetta.
Impiattare a vostro piacimento! Potete prendere ispirazione da come abbiamo impiattato noi: vi consigliamo un piatto piano e spazioso, cercando di distribuire omogeneamente tutti gli ingredienti.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete qualche porcino fritto a decorare.
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LUCIANO
Non è indicato quando inserire la crema di pomodorini secchiA giudicare dalla fotografia sembra che ci sia anche dello zafferanoChe cosa sono le macchie rosse che compaioni nella fotografia?