Tortelli rosa con patate, kefir e nocciole
Questa volta sperimentiamo un po' di food rock fusion e ve lo raccontiamo così:
Prendete un classico impasto di pasta fresca e coloratelo di rosa, prendete il classico ripieno di patate e formaggio ed aggiungete la freschezza dell'erba cipollina.
Prendete la solita salsa di burro o formaggi e sostituitela con il gusto acido e leggermente frizzante del latte fermentato: il kefir. Aggiungete delle nocciole tostate per dare croccantezza.
L'avette fatto? Bene. Il risultato sono dei tortelli rosa al ripieno di patate e parmigiano con kefir e nocciole tostate. Siete curiosi di provarli? Allora che aspettate, provate a casa a preparare questo primo piatto fresco e gustoso, per portate una ricetta gourmet sulla vostra tavola.
Seguite i passaggi, è semplice da preparare, soprattutto l'impasto rosa. Fateci sapere com'è andata!
Ingredienti
Per l'impasto rosa
- 400g farina
- 4 uova
- 2 barbabietole cotte (succo)
- pizzico di sale
Per il ripieno
- 150g di patate lessate
- 100g parmigiano grattugiato
- erba cipollina fresca o prezzemolo
- qb noce moscata
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb sale e pepe
Per il condimento
- 30g nocciole tostate
- 250g kefir
- 20g di parmigiano
- 15g di burro
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Per preparare i tortelli rosa di patate e parmigiano iniziamo dall'impasto. Ovviamente prima assicuratevi di avere il succo di barbabietola pronto.
Se non avete un estrattore non importa: frullate con un mixer e passate il tutto a un setaccio a maglia fine.
Impastate in una planetaria o a mano la farina con le uova, un pizzico di sale e il succo di barbabietola, a piacere la dose di succo.
Lavorate l'impasto sino a che sarà perfettamente liscio ed omogeneo. Create una palla e fate riposare l'impasto coperto da pellicola almeno 15 minuti.
Mentre l'impasto riposa preparate il ripieno. In un mixer inserite le patate lessate, il parmigiano, un cucchiaino di noce moscata, un trito di erba cipollina, sale e pepe. Frullate aggiungendo dell'olio extra vergine d'oliva.
Se avete delle sac-a-poche, inserite il ripieno all'interno di una, altrimenti basta l'uso di un cucchiaino.
Stendete la pasta in sfoglie sottili, coppatela con un coppa pasta di 6 cm di diametro. Disponete al centro di ogni cerchio una noce di ripieno e chiudete i tortelli.
Lessate i tortelli in acqua bollente salata e nel frattempo mettete una padella salta pasta sul fuoco e fate sciogliere il burro. Versate i tortelli e mantecate con un goccio di acqua di cottura e infine del parmigiano.
Frullate velocemente con un frullatore ad immersione il kefir con un goccio d'olio extra vergine d'oliva.
Stendetelo nei piatti, aggiungete i tortelli e guarnite con le nocciole tostate. Una spolverata di pepe e servite ai vostri ospiti!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un cucchiaio di tartare di gamberi rossi.
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