Crema Inglese
La Crema Inglese o Creme Anglaise è una preparazione base della pasticceria classica e deve le sue origini proprio alla Gran Bretagna dove è largamente diffusa e consumata.
La crema inglese è in pratica una variante di quella pasticciera, infatti non contiene alcun tipo di farina o amido e si addensa solo grazie al tuorlo d'uovo. La sua consistenza è liscia, fluida e setosa, molto delicata al palato.
A metà tra una crema ed una salsa viene consigliato di servirla calda e accompagna piacevolmente dolci e torte secchi, che non contengono farce o creme al loro interno.
Viene anche impiegata come base per charlotte e bavaresi.
☞ La crema inglese è sostanzialmente semplice da preparare ma bisogna necessariamente munirsi di un termometro da cucina, se la temperatura supera gli 82 gradi, le uova si coagulano e non vi è alcun rimedio essendo un processo irreversibile.
Ingredienti
- 500g Panna fresca liquida
- 180g tuorlo (9 uova circa)
- 140g zucchero semolato
Procedimento
Iniziamo la preparazione della crema inglese o creme anglaise munendoci di tutto ciò di cui necessitiamo, tenendolo a portata di mano. Una teglia bassa e larga per raffreddarlo ed un termometro da cucina per tenere sotto controllo la temperatura.
All'interno di un recipiente molto capiente iniziate con la frusta a sbattere i tuorli e lo zucchero per almeno 4-5 minuti.
Con una mano continuate a sbattere, con l'altra versate la panna fresca a filo.
Spostate quindi il composto sul fuoco, trasferendolo all'interno di una casseruola. Fiamma basso-modetata e tenete sott'occhio la temperatura, quando arriva a 82 gradi spegnete immediatamente e trasferitela sulla teglia che avete preparato in precedenza.
💡State molto attenti alla temperatura, se la supera la crema impazzirà, poichè l'uovo si straccierà irrimediabilmente.
Potete servirla subito oppure riporla in frigorifero con pellicola a contatto per un massimo di tre giorni.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Utilizzatela calda pe accompagnare dolci secchi come ciambelloni e torte di mele
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