Ricette

Parmigiana di melanzane

Categoria Piatto unico
4/5
Brano consigliato: Hey Joe - Jimi Hendrix Parmigiana di melanzane
Ingredienti
  • 700g melanzane
  • 250g salsa di pomodoro 
  • 250g mozzarella a fette 
  • 100g Parmigiano grattugiato
  • basilico fresco
  • qb olio extravergine d'oliva
  • qb sale epepe

Per le melanzane

  • qb sale grosso per spurgare le melanzane
  • qb farina
  • 1l di olio di semi per friggere
Linee guida
1

Iniziamo a preparare la parmigiana di melanzane lavando e mondando le melanzane. Con la mandolina affettate le melanzane a spessore di 5mm, salatele con il sale grosso e fatele spurgare adagiate in un colapasta, coperte da un peso, per una o due ore. Meglio anche un giorno prima.

2

Asciugate le melanzane, infarinatele e friggetele in olio caldo di semi, sgocciolatele e agiugatele su carta da da fritti o paglia.

3

Iniziamo il montaggio della parmigiana. Stendete sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane leggermente sovrapposte fra loro, una spolverata di parmigiano e le fette di mozzarella con qualche foglia di basilico spezzettata, poi coprite con altra salsa di pomodoro.

4

Proseguite alternando tutti gli ingredienti per almeno altri due strati. Alla fine spolverate con una consistente manciata di parmigiano e decorate con delle foglie di basilico fresco.

5

Una volta finito il montaggio potete infornare a 200°C per 30-40 minuti circa. Servitela calda, anche se tiepida o fredda è buona ugualmente. 

That's rock!

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