Ricette

Spaghetti allo scoglio

Categoria Primi
4,5/5
Brano consigliato: Jeremy - Pearl Jam Spaghetti allo scoglio
Ingredienti
  • 360g spaghetti
  • 500g vongole veraci
  • 300g gamberi rosa dell'Adriatico o del Mediterraneo
  • 2 calamaro
  • 20 pomodorini
  • 2 spicchi d'aglio
  • qb prezzemolo fresco
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 scalogno
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb sale e pepe
Linee guida
1

Iniziate la preparazione degli spaghetti allo scoglio pulendo le vongole in un recipiente con acqua fredda corrente e lasciatele spurgare. Nel frattempo pulite il calamaro dalle interiora e togliete la pelle, quindti tagliatelo ad anelli e sminuzzate i tentacoli. Ora non vi rimane che pulire i gamberi rosa dal loro carapace.

2

Prima di iniziare a preparare il sugo, aprite le vongole. Scaldate dell'olio extravergine di oliva con aglio, peperoncino e prezzemolo. Aggiungete le vongole, fatele prendere calore poi sfumate con il vino bianco e coprite la pentola fino a quando le vongole non si saranno aperte. Ultimata l'aperura delle vongole sgusciatele, o se preferite servitele con il guscio. Ricordatevi di filtrare l'acqua di cottura delle vongole e tenerla da parte da aggiungere al vostro sugo.

3

Ora mettete sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta e iniziate la preparazione del sugo allo scoglio soffriggendo lo scalogno a julienne, uno spicchio di aglio in camicia e del peperoncino su un filo di olio extravergine.

4

Aggiungete i gamberi rosa saltandoli velocemente, in seguito le vongole con la loro acqua di cottura. Dopo un minuto aggiungete il calamaro e cuocetelo per pochissimo tempo altrimenti verrà gomma. Spegnete il fuoco e aggiungete i pomodori e un trito di prezzemolo.

5

Scolate la pasta più che al dente, iniziate a saltarla e mantecarla nella padella aggiungendo acqua di cottura e olio extravergine di oliva quanto basta. Servite subito la vostra pasta allo scoglio e godetevi i profumi del Mediterraneo. 
That's rock!

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