Panna cotta al ginepro, gel di pompelmo e cialda di liquirizia
Di panna cotta vi abbiamo già parlato molte altre volte, in primis nella ricetta classica, che potetete consultare cliccando direttamente su questo link: panna cotta ricetta classica.
La panna cotta è indubbiamente il nostro dolce al cucchiaio preferito, perché è versatile e permette quindi di poter giocare con la fantasia, sperimentando sempre nuovi gusti ed abbinamenti diversi.
Questa volta abbiamo deciso di usare gusti tipici dell'inverno con bacche al ginepro, una cialda di liquirizia e del gel di pompelmo.
Voi cari amici food rockers come sempre siate creativi e aggiungete alla ricetta base quello che più vi piace. Fateci sapere le vostre idee!
Di seguito vi lasciamo il link per le ricette delle diverse varianti di panna cotta che abbiamo realizzato:
☞ Panna cotta al cardamomo e crumble al cioccolato bianco
☞ Panna cotta estiva alle susine
☞ Panna cotta alla cannella con coulis di mirtilli
💡 Se volete ottenere delle forme di panna cotta lisce e perfette, usate questi stampi Tescoma che potete trovare su amazon a questo link.
Ingredienti
Per la panna cotta:
- 250g panna fresca
- 200g panna fresca semimontata
- 50g zucchero
- 5g gelatina
- 12 bacche di ginepro
Per il gel di pompelmo:
- 200ml di succo di pompelmo
- 3g di agar agar
Per la cialda di liquirizia:
- 80ml di acqua frizzante
- 20ml di olio di semi
- 10g di farina
- qb polvere di liquirizia
Procedimento
Ammollare la gelatina in acqua fredda per dieci minuti circa. Strizzarla bene e lasciarla da parte in quanto vi occorrerà in seguito.
Inserire in un pentolino panna, zucchero e le bacche di ginepro e portare ad ebolizione a fiamma media, sino a che non vedrete lo zucchero disciogliersi.
Rimuovete il composto dal fuoco e filtratelo, successivamente aggiungete sia la restante panna semimontata che la gelatina precedentemente idratata. Mischiate il tutto semplicemente con una frusta e fate attenzione che la gelatina sia ben disciolta senza aver formato grumi.
Inserire il composto negli appositi stampi (bicchieri o vasetti), mettere a rapprendere in frigo dalle due alle quattro ore.
Nel frattempo preparate la guarnizione.
Per il gel di pompelmo:
In un pentolino portate ad ebollizione il succo di pompelmo e l'agar agar, mescolando sempre con una frusta. Versate il composto in un contenitore e fate rapprendere il composto in frigo.
Una volta che sarà diventanto gel, frullate il composto e inseritelo in una sac-a-poche.
Per la cialda di liquirizia:
Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore o direttamente nel bicchiere del frullatore ad immersione ed emulsionate molto bene, in modo da ottenere un composto omogeneo.
Scaldate molto bene una padella antiaderente e versate qualche cucchiaio dell'emulsione. Fate cuocere fino a quando il composto inizierà a friggere e l'acqua ad evaporare. La cialda quindi inizierà a diventare croccante e bucherellarsi come un corallo.
Una volta asciutta spostatela delicatamente e metterla a raffreddare su di un foglio di carta assorbente.
Passati i tempi di raffreddamento potete servire la panna cotta al ginepro e guarnire a piacimento con cialda di liquirizia e gel di pompelmo.
Siate sempre creativi amici food rockers!
Consigli
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