Ravioli del plin alla zucca
Si chiamano agnolotti, ma semplicemente conosciuti come ravioli del plin. La pasta ripiena della tradizione piemontese, composti da una pasta fresca, farcita tendenzialmente con la carne arrosto e conditi con il sugo d'arrosto. Caratterrizzati dalle dimensioni ridotte e dalla forma specifica, si possono adattare bene a qualsiasi ripieno e condimento.
Vediamo assieme come preparare in ravioli del plin in una ricetta vegetariana semplice, ricca di cremosità, per un primo piatto di zucca dal ripieno tenero e goloso.
Con questo ripieno di zucca saranno sicuramente un primo piatto autunnale dal gusto ricercato, dei teneri i ravioli di pasta fresca che racchiudono un cuore delicato composto da zucca, ricotta e taleggio,un mix di sapori perfettamente abbinati l’uno con l’altro.
Per il condimento non abbandoniamo il classico burro e parmigiano ma potete optare per una crema di formaggi, magari del Gorgonzola che renderà la ricetta un piatto speciale per i vostri ospiti, anche per i meno amanti della zucca.
Cosa aspettate, andiamo in cucina a preparare questa semplice ricetta dei golosissimi ravioli di zucca e ricotta.
Ingredienti
Per la pasta:
- 300g farina 00
- 100g semola
- 4 uova
Per il ripieno:
- 600g zucca
- 100g ricotta
- 50g taleggio
- 50g parmigiano
- qb trito di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana)
- qb noce moscata
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale e pepe
Per condire:
- 70g burro
- 30g parmigiano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pepe nero
Procedimento
Iniziamo la preparazione dei ravioli ripieni di zucca dalla lavorazione della zucca: tagliatela a spicchi, eliminate semi e filamenti, dopodichè rivestite una teglia con carta da forno, adagiate la zucca sulla teglia e copritela con carta stagnola, salatela, pepatela, aggiungete erbe aromatiche varie. Infornate a 180 gradi per 30 minuti o sino a quando al tatto di una forchetta la zucca non si sfalderà. Lasciatela stiepidire e privatela della buccia, trasferite quindi la polpa su di un recipiente molto capiente e lasciatela raffreddare completamente.
Mentre la zucca cuoce potete dedicarvi alla pasta fatta a mano: create la consueta fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgerlo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione.
Adesso è il momento di preparare l'impasto per farcire i ravioli: scolate bene la zucca da tutta l'acqua in eccesso, sfaldatela molto bene con la forchetta sino a creare una purea, quindi aggiungete il parmigiano, la ricotta, il taleggio, un uovo, sale, pepe, noce moscata ed impastate tutto insieme sino a che il composto non sia liscio ed omogeneo.
Il ripieno è quindi pronto, dedichiamoci adesso alla creazione dei ravioli:
- Stendete le sfoglie di pasta, con l' aiuto di un coppapasta dal diametro di 6cm segnate leggermente la sfoglia in modo da andare a inserire una cucchiaiata di farcia all'interno di ogni cerchio segnato. Questo vi agevolerà nel capire ogni quanto mettere la farcitura.
- Bagnatevi i polpastrelli con dell'acqua e passateli leggermente sulla parte esterna della sfoglia (quella per intendersi che sarà la chiusura dei ravioli). Questo vi aiuterà a sigillarli bene, evitando la fuoriuscita di ripieno in fase di cottura.
- Sovrapponete adesso un'altra sfoglia esattamente sopra e con le dita premete sui bordi che vanno a delimitare un raviolo da un'altro, eliminando tutta l'aria in eccesso.
- Con l'ausilio di una rotella seghettata andate a tagliare la sfoglia creando così i vostri ravioli.
Mentre mettete l'acqua salata a bollire per la cottura della pasta, preparate il condimento: all'interno di un saltapasta mettete del burro salato e qualche cubetto di zucca, quindi a fiamma moderata fatela rosolare.
Quando la pasta sarà pronta trasferitela quindi sul saltapasta, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecatela ben bene. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e continuate a mantecare per qualche altro istante.
Aggiungete una spolverata di prezzemolo e di pepe nero se gradute, servitela ben calda!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete delle briciole di pane croccante aromatizzato con erbe aromatiche e aglio.
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