Come primo passaggio per realizzare la crostata con crema pasticciera, riso e amarene occore realizzare la pasta frolla che fungerà da involucro per il ripieno.  

A mano o con un una planetaria dotata di gancio a foglia lavorate le farine con il burro tagliato a cubetti freddo di frigorifero ottenendo un composto sabbioso, adesso trasferitelo su di un recipiente, aggiungete lo zucchero a velo, i tuorli, la scorza di limone ed il sale, lavoratelo a mano e quando sarà sufficientemente incordato finite di lavorarlo su di una spianatoia dove dovrete ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo con pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero dedicandovi alla preparazione del resto.

Adesso dedichiamoci alla realizzazione della crema pasticciera:

Prendete due casseruole: in una versate il latte, aggiungete la buccia di limone in infusione e la bacca di vaniglia, scaldate a fuoco dolce, stando attenti a non portarlo ad ebollizione.

Nell'altra versate il resto degli ingredienti e con una frusta montateli leggermente.

Quando il latte è caldo, con l'ausilio di un colino, versatene una parte nell'altro composto (circa un terzo), andandolo così a stemperare.

Con la frusta incorporate bene il latte e procedete mano a mano a versarlo tutto, continuando a sbattere con la frusta.

A fiamma dolce scaldate quindi il composto contenente tutti gli ingredienti fino a che non inizia a rapprendere, sbattendo in maniera continua con la frusta.

Una volta che il composto si sarà rappreso ben bene, trasferitelo in un contenitore e copritelo con della pellicola a contatto. 

La vostra crema pasticcera è così pronta.

Lasciate stiepidire leggermente la crema pasticciera, trasferitela su di un contenitore abbastanza capiente e copritela con della pellicola a contatto, quindi riponetela in frigorifero. 

Nel frattempo su di un pentolino scaldate il latte con la stecca di vaniglia in infusione e la scorza di limone grattugiata, quiandi aggiungete il riso, il burro e lo zucchero. Fate cuocere per 30 minuti o sino a quando il composto non si sarà rappreso bene e sarà divenuto compatto. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Ricordatevi di eliminare la stecca di vaniglia.

Su di una spianatoia o banco da lavoro ben infarinato stendete la pasta frolla con l'ausilio di un mattarello, dovete ottenere un disco spesso 0,7- 0,8 cm, posizionatelo su di una tortiera ben inburrata ed infarinata. I bordi devono risultare piuttosto alti e solidi per riuscire a contenere la farcitura, se si dovessero rompere quando posizionate il disco sulla tortiera non importa, createne di nuovi e adagiateli sugli spazi vuoti facendo ben aderire alla tortiera la pasta frolla ed aggiustando bene le giunture in modo che alla fine risulti liscio e compatto.

Vi consigliamo di lavorarlo bene con i polpastrelli per aggiustare eventuali rotture, di schiacciare bene la base ed infine praticare dei buchi con la forchetta su tutta la superficie.

Preriscaldate il forno a 170 gradi, modalità statica.

Adesso riponete la tortiera in frigorifero e lavorate la crema pasticciera con uno sbattitore elettrico, incorporate anche la crema di riso ormai tiepida.

Con la pasta frolla rimanente create un motivo a decorazione a piacere, noi abbiamo fatto dei semplici cerchi con coppa pasta di diverse misure, ma potete praticare le forme che più vi piacciono. Noi abbiamo disposto i dischi piccoli in cerchio e poi ne abbiamo adagiati tre più grandi al centro.

Siete quindi pronti a comporre la vostra torta: adagiate metà della farcitura sulla vostra pasta frolla, poi inserite tutte le amarane (lasciatene qualcuna per la guarnizione) scolate dal proprio sciroppo e concludete con un altro strato di farcia, infine adagiate sopra la decorazione che avete deciso di utilizzare. Infornate per 45 minuti circa.

Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi 4-5 ore in frigorifero.

Concludiamo la ricetta con una semplice decorazione: spolverate la torta con dello zucchero a velo, quindi fate ridurre lo sciroppo delle amarene in un pentolino per un paio di minuti, giusto il tempo che si rapprenda leggermente, con un cucchiaio fate sopra degli schizzi a piacere negli spazi che vedete vuoti e qualche goccia sopra ai cerchi, infine aggiungete le amarene che avevate lasciato da parte.