Gallinella all'acqua pazza
I filetti di pesce all'acqua pazza è una classica ricetta di pesce dal gusto delicato e molto facile da preparare. Tradizione vorrebbe che all’acqua pazza si cucinino solo pesci interi, ma anche i filetti vanno comunque bene. I pesci più indicati sono: dentice, sarago, branzino, gallinella, San Pietro e orata.
L’acqua pazza è una tecnica di preparazione del pesce antica, che affonda le sue radici nella tradizione delle regioni di mare soprattutto del sud Italia e consiste nella cottura di pesci di medie dimensioni con olio, aglio e pomodorini tagliati a pezzi. Al termine si aggiunge del prezzemolo tritato finemente.
La ricetta del pesce all'acqua pazza è un secondo piatto di pesce ideale da servire nel periodo primaverile-estivo, in quanto si presenta come una ricetta leggera e buonissima. Noi abbiamo usato la gallinella ma voi potete utilizzare il pesce che preferite. Scopriamo assieme com preparare questa facile e gustosa ricetta!
💡La ricetta tradizionale non lo prevede ma se voltete tenere integri, morbidi i fileti e e adensare a salsa l'acqua pazza, potete infarinare i filetti, meglio con farina di riso.
Ingredienti
- 1kg di filetti di gallinella
- 5-6 cipolle rosse piccole
- 250g pomodori ciliegino
- 10g di capperi (facoltativi)
- 2 spicchi d'aglio
- un bicchiere di vino bianco secco
- qb origano fresco
- qb prezzemolo fresco
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo a realizzare una perfetta gallinella all'acqua pazza pulendo il pesce (potete chiedere direttamente al vostro pescivemndolo). Lavate e mondandate cipolline rosse e i pomodori.
Tagliate a metà sia i pomodori che le cipolline. Mettete sul fuoco una pentola abbastanza capiente per i vostri fileti, scaldate l'olio, aggiungete l'aglio in camicia e la cipolla tagliata. Fate soffriggere.
Ora aggiungete i pomodorini, i capperi (facoltativo), un trito di origano, sale e pepe. Rosolate per un paio di minuti e poi sfumate con il vino bianco.
Ora aggiungete i filetti di gallinella e fateli cuocere per 20-25 minuti coprendo la pentola con il coperchio. Se necessario aggiungete un goccio d'acqua.
Ora non vi resta che impiattare e servite con una abbondante spolverata di un trito finissimo di prezzemolo!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Quando servite spolverate con un trito di finocchietto fresco e pepe.
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