Ricette : Dolci

Sweet Virginia - The Rolling Stones
Babà al rum con crema pasticciera
  • Preparazione ~150 min
  • Cottura ~30 min
  • Ingredienti per 8 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Babà al rum con crema pasticciera

4,7/5

Continua il giro della cucina regionale italiana e con un'altra ricetta rock-tradition, oggi si va a Napoli: il Babà, 'o babbà.

Il babà è uno dei dolci tipici della tradizione napoletana, forse è il dolce tipico napoletano per eccellenza conosciuto in tutto il mondo.  Un dolce da forno a pasta lievitata con lievito di birra di origine francese, è divenuto tipico della pasticceria napoletana. Il suo diametro può variare da 5–7 cm fino a 35–40 cm. 
Lo si trova anche diviso in due e ripieno con del cioccolato o panna, noi in questa ricetta abbiamo usato la crema pasticciera

L'invenzione del babà si fa risalire al re polacco Stanislao Leszczyński, suocero di Luigi XV di Francia; Leszczyński era uso dilettarsi nell'invenzione culinaria ma, essendo privo di denti, era impossibilitato a mangiare dolci quali il gugelhupf, originario dell'Alsazia, che egli trovava troppo asciutto; decise allora di ammorbidirlo nel Tokaj e nello sciroppo.

«Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione.» 

— Pellegrino Artusi

In realtà per preparare il babà esistono numerose ricette, quella che vi proponiamo è facilmente eseguibile in casa, una ricetta abbastanza semplice di sicura riuscita. Seguite i passaggi e that's rock!

💡 Le dosi per la bagna al rum sono indicative perchè sono soggette al gusto personale e le potete modificare in corso d'opera, ricordate: abbondate con il rum altrimenti non vi gustate il vero babà napoletano!

Ingredienti

  • 250g farina manitoba
  • 180g uova
  • 50g albume
  • 90g burro (temperatura ambiente)
  • 20 zucchero
  • 10g lievito di birra
  • 2g sale

Per la bagna al rum

  • 150g rum bianco
  • 150g zucchero
  • 500g acqua

Per la crema pasticciera

  • 500ml latte intero
  • 125g tuorlo
  • 150g zucchero
  • 40 amido di mais
  • mezza stecca di vaniglia 
  • 1 limone (zest)

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione dei babà al rum. Amici food rockers per la crema pasticciera vi rimandiamo direttamente alla ricetta a questo link: ricetta crema pasticciera. 

2

Iniziate a lavorare con la planetaria la farina con il lievito, zucchero e ¾ delle uova. Fate incorporare bene l'impasto. 

3

Successivamente aggiungete il burro a cubetti, temperatura ambiente e rifate incorporare bene l'impasto.

4

Aggiungete il sale e incorporate la restante parte di uova in tre volte. L'impasto finale deve essere incorporato perfettamente, sarà elastico, liscio, lucido e umido. 

5

Disponete l'impasto negli stampi, fino a metà dello stampo, lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a che non raggiunga il livello dello stampo.

6

Cuocete i babà in forno statico preriscaldato a 200°, per circa 25 minuti. Fateli intiepidire una decina di minuti prima di sformarli e lasciarli raffreddare completamente.

7

Mentre i babà raffreddano, preparate la bagna al rum: in una casseruola inserite tutti gli ingredienti e portate a bollore. A questo punto spegnete e attendete che la bagna raggiunga 40-50°, dopodiché tuffate i babà pochi alla volta. Lasciateli inzuppare per circa 1 minuto girandoli di tanto in tanto. 

8

Strizzateli leggermente e poneteli a riposare in firgorifero fino a quando li servirete. Al momento di servirli, tagliateli a metà farciteli con la crema pasticciera e gustateveli!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete nella bagna delle spezie come bacche di ginepro, anice stellato, chiodi di garofano e alloro.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Exile On Main Street dei Rolling Stones.

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