Ricette

Sunset Salad

Categoria Antipasti
4,5/5
Brano consigliato: The Way You Make me Feel - Michael Jackson Sunset Salad
Ingredienti

Per la Bisque

  • 2 carote
  • 4 coste di sedano
  • 1 cipolla dolce
  • 3 gamberoni e le teste degli altri
  • 1 bicchiere di vino biancoi
  • 1 bicchiere di cognac
  • 2 pomodri ramati

Per la preparazione

  • 12 gamberoni
  • 2 rape bianche
  • 100g di quinoa
  • 1 ciuffo di salicornia
  • 1 daikon
  • 1 mazzo di asparagi
  • qb olio di semi per friggere
  • qb olio di oliva
  • qb olio di oliva extra vergine
  • qb sale e pepe
  • qualche foglia di prezzemolo
  • qualche rametto di aneto
Linee guida
1

Iniziamo con la preparazione della bisque. Pulite i gamberoni, tranne 3, lasciando da parte le code che andremo ad utilizzare per il piatto. Mettete le teste e i 3 gamberoni interi tagliati a pezzi in una padella e iniziate a a tostare. Nel frattempo in una casseruola iniziate a tostare una mirepoix (piccoli tagli irregolari) di sedano, cipolla e carota. 

2

Aggiungete i carapaci tostati nella casseruola con le verdure, nel frattempo deglassate la padella con vino bianco e aggiungete il tutto nella casseruola. Sfumate poi con il cognac. Aggiungete ghiaccio e acqua fredda a coprire e lasciate andare inserendo anche i pomodori ramati tagliati a pezzi.

3

Fate ridurre il contenuto, fitrate e fate ridurre ancora fino a consistenza quasi di salsa. 

4

Nel frattempo che la bisque riduce, preparatevi la salsa di asparagi. Mettete sul fuoco dell'acqua, salatela e portatela ad ebollizione. Sbollentate un paio di minuti gli asparagi, precedentemente lavati e mondati. Raffreddateli in acqua e ghiaggio. Metteteli in un bicchiere di un frullatore ad immersione con sale, pepe, un filo d'olio e dell'acqua di cottura degli asparagi. Frullate tutto e mettete il composto in una sac-a-poche. Qualche punta di asparago la potete tagliare a metà e utilizzare nell'impiattamento. Nella stessa acqua degli asparagi poi sbollentate veloceente la salicornia, raffreddatela con acqua e ghiaccio. Scolatela, condite con olio sale e pepe.

5

Rimettete sul fuoco un altro pentolino di acqua, salate e portate ad ebolizzione. Qui andate a cuocere la quinoa. Una volta cotta raffreddatela sotto l'acqua corrente e scolatela. Portate a temperatura l'olio di semi, quindi friggete la quinoa raggruppata in piccolissime porzioni. 

6

Lavate e mondate le rape e il daikon. Tagliate con una mandolina o a coltello il daikon, lasciatelo in una bowl con ghiaccio. Pelate e tagliate a rondelle di 6-8mm le rape. Arrostitele in una padella con un filo d'olio, sale e pepe.

7

Una volta preparato tutto, potete iniziare a cuocere i gamberi e impiattare con il vostro stile rock! Per i gamberi, precedentemente sgusciati e puliti, scaldate una padella con dell'olio, una volta caldo cuoceteli per circa 30 secondi max 1 minuto. 

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