Ricette

Salmone al tamarindo, pastinaca e spinaci

Categoria Secondi
4/5
Brano consigliato: Liar - Queen Salmone al tamarindo, pastinaca e spinaci
  • Preparazione ~30 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Food rockers diamo un sapore etnico alla ricetta di questo salmone introducendo un nuovo ingrediente: il tamarindo. Questa pianta è originaria dell'Africa Orientale e dell'India ma presente nelle aree tropicali di Asia e America Latina. Viene utilizzata per le sue proprietà medicinali ma anche per l'alimentazione, ad esempio per bevande rinfrescanti o nella cucina thailandese per i piatti di pad thai o per la preparazione di curry.

Questa volta, in questa ricetta dal sapore asiatico, noi lo useremo per marinare il salmone e per cucinarlo. Accompagneremo il tutto con una crema di pastinaca e degli spinaci saltati con salsa di soia.

Lo sapevate che un antico proverbio orientale dice: "chi pianta tamarindi non raccoglie tamarindi"? Questo è dovuto alla sua lenta crescita e germogliazione.

Ingredienti
  • 4 tranci di salmone fresco
  • 600g di spinaci puliti
  • 1 pastinaca
  • 1 lemon grass
  • 150ml panna fresca
  • qb sale e pepe
  • qb salsa di soia
  • qb olio di oliva
  • qb olio extra vergine di oliva

Per la marinatura

  • pasta o concentrato di tamarindo (acquista qui)
  • 2 lime, solo succo
  • 100ml di aceto di riso
  • 50g di zucchero di canna
  • qb sale e pepe
Linee guida
1

Iniziamo dalla marinatura del salmone. In un contenitore inserite tutti gli ingredienti della marinatura e con una frusta emulsionateli. Inserite i 4 filetti di salmone e lasciateli riposare in frigo per almeno un paio d'ore.

2

Proseguiamo con la preparazione della crema di pastinaca. Pulite la pastinaca, tagliatela a pezzettoni, inseritela in un pentolino e cuocetela fino a sfaldarsi con poca acqua o brodo vegetale (se necessario aggiungete acqua).
Frullate la pastinaca, passate il tutto in un settaccio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo panna, la lemongrass, acqua o brodo, sale e pepe. Aggiungete di tanto in tanto se necessario acqua o brodo. Tenete per circa 15 minuti, poi togliete dal fuoco e eliminate la lemongrass.

3

Prima di scottare velocemente il salmone in una padella calda con un filo d'olio e parte di marinatura, saltate gli spinaci in un'altra padella con salsa di soia sale e pepe.

4

Ora avete tutti gli elementi pronti per impiattare e servire ai vostri ospiti. Gustatevi questo piatto dal richiamo orientale con un buon calice di vino bianco e un disco in sottofondo.

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