Per preparare il riso che servirà per gli hosomaki e per altre preparazioni di sushi. Sciacquate bene il riso sotto l’acqua fredda, cuocetelo in un una vaporiera o in un cuoci-riso per 20 minuti e lasciate poi riposare per altri 20 minuti.

Preparate in un pentolino la miscela di aceto, sale e zucchero. fate sciogliere a fuoco lento, infine lasciate intiepidire e aggiungete l'alga kombu.

☞ Rock tips: lavare l’alga kombu prima di aggiungerla al composto in modo da rimuovere la patina bianca.

Versate il riso nell’hangiri, la tradizionale ciotola di legno, precedentemente inumidita o in una qualsiasi ciotola se non l'avete. Aggiungete il composto filtrato.
Mescolate il riso per qualche minuto cercando di non schiacciarlo e nel frattempo, sventolate con un ventaglio o un cartoncino per far raffreddare il più rapidamente possibile.
Lasciate il riso coperto con un canovaccio inumidito fino al momento dell'utilizzo.

Dedicatevi al taglio del filetto di salmone in bastoncini spessi un centimetro circa.

Rivestite la stuoietta di bambù con la pellicola trasparente e appoggiatevi sopra metà alga nori, mettete il lato lucido dell'alga verso il basso.

Inumiditevi le mani con dell'acqua acidulata (con aceto di riso), prelevate il riso cotto circa 60g e disponetelo sulla superficie dell'alga lasciando 1-2 cm di spazio libero dal bordo superiore.

Disponete al centro del riso i bastoncini di salmone. Sollevate il bordo della stuoia più vicino a voi, tenendo ferma la striscia di salmone con i due anulari arrotolate l’alga attorno al riso premendo delicatamente per compattare il rotolino.
L'umidità del riso fungerà da collante.

Srotolate la stuoia, posizionate il rotolo di hosomaki su un tagliere e con un coltello affilato inumidito tagliate il rotolino a metà e poi ciascuna metà in 3 parti uguali, in modo da ottenere in tutto 6 pezzi uguali.

Disponete i roll di hosomaki su un piatto da portata e accompagnateli con dei petali di zenzero sott'aceto e della salsa di soia.