Ricette : Antipasti

Another Brick in the Wall part II - Pink Floyd
Tartare di gamberi rossi, radicchio di Treviso con gel di lampone e Campari
  • Preparazione ~20 min
  • Cottura ~5 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Elevato
  • Difficoltà: Media

Tartare di gamberi rossi, radicchio di Treviso con gel di lampone e Campari

4,5/5

Molte volte per assaporare al meglio un ingrediente bisogna mangiarlo così com'è. Questa volta abbiamo preso due eccellenze italiane e inserite in un piatto crude, senza cottura. Le due eccellenze sono il Radicchio tardivo di Treviso e i Gamberi Rossi di Mazzara del Vallo.

Per dare un tocco rock al piatto e un senso di appetizer, abbianmo aggiunto un gel di succo di lampone e Campari bitter. That's rock folks! 

Ingredienti

  • 12 gamberi rossi di Mazara del Vallo
  • 1 radicchio tardivo di Treviso
  • 1 limone
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe

Per il gel di lamponi e Campari

  • 120g di lamponi
  • 30ml di Campari
  • 50ml acqua
  • un cucchiaio di zucchero a velo
  • agar agar

Procedimento

1

Scuciate e pulite i gamberi. Tagliate a coltello a polpa. Condite con una citronette la tartare.

2

Lavate e tagliate il radicchio, conditelo con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

3

Per il gel di lamponi e Campari: frullate i lamponi, lasciatene qualcuno da parte per guarnire. Filtrate e unite in un bicchiere di un mixer ad immersioone  il succo di lampone ottenuto, il Campari, l'acqua e lo zucchero. Frullate tutto. Inserite in un pentolino e aggiungete l'agar (1g ogni 100ml di composto), portate ad ebollizione e fate raffreddare.

4

Ora non vi resta che impiattare e godervi queste due eccellenze italiane accompagnate dal cocktail italiano, più diffuso al mondo: lo spritz, ovviamente al Campari! 

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Accompagnatelo da uno spritz al Campari.

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