Mettete a bollire dell'acqua che vi servirà per terminare la cottura della pasta. In una pentola scaldate un filo d'olio, aggiungete il vino rosso (quello che preferite).

Quando inizierà a bollire aggiungete la pasta e risottatela, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo d'acqua calda.

Nel frattempo grattuggiate il parmigiano in una ciotola, unite un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, sale e pepe. Mescolate o frullate al minipimer. 
Quando la pasta sarà cotta mantecate con olio. Impiattate aggiungendo sopra una cucchiaiata di salsa al parmigiano.