Uova alla Benedict con salmone
Le Uova alla Benedict sono un piatto anglosassone talmente classico per fare colazione che la loro invenzione risale a più di duecento anni fa e se ne contendono il primato la Scozia e gli Stati Uniti. Piatto preferito di Marylin Monroe e Aghata Cristie, ma non solo, le uova alla benedict sono la risposta a moltecipli quesiti: cosa ordinare il hotel per colazione? come smaltire una sbornia? come fare il pieno delle calorie che si possono assumere in un intera giornata mangiando un piatto solo? come valutare la manualità di uno chef?
La ricetta delle Uova alla Benedict tradizionale consiste in un uovo in camicia adagiato sopra del pane tostato, accompagnato da bacon sapientemente fritto e da una magistrale salsa olandese. L'uovo in camicia, come spiegava l'Artusi andrebbe cotto all'interno di una pentola di rame, che fa da buon conduttore di calore, aiutandosi con qualche goccia di aceto. Non è semplice ma anche senza pentola di rame con manualità ed esperienza si può fare ; oppure si usa il trucco della pellicola, riponendo l'uovo all'interna di essa, senza tuffarlo all'interno del vortice, questo evita incidenti ma ad un occhio esperto non sfuggirà! La salsa olandese di olandese non ha proprio niente in quanto è francese e consiste in una miscela di burro fuso e tuorli cotti a bagnomaria, aromatizzata con limone.
E' un piatto gustoso che la domenica o nei giorni di festa può essere servito sia a colazione che come portata principale del brunch, le uova in camicia cotte al punto giusto che tagliandole inondano il pane tostato ed il salmone affumicato fondendosi con la salsa olandese vi faranno sentire in paradiso, almeno per qualche instante!
Ingredienti
Per le uova
- 4 uova
- 10g aceto di vino bianco
- qb acqua
Per la salsa olandese
- 2 tuorli
- 1 scalogno
- 120g burro chiarificato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 limone
- qualche grano di pepe
Per guarnizione
- 500g salmone
- 500g spinaci
- 4 fette di pane preferibilmente integrale da tostare
- qb erba cipollina
- 2 spicchi di aglio
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale
- qb pepe
Procedimento
Per la salsa olandese:
Preparare la riduzione acida mettendo in un pentolino lo scalogno tritato, il vino bianco secco, pepe in grani e ridurre fino a 1/3 a fiamma vivace.
In una bowl sbattere il tuorlo con la riduzione e un pizzico di sale sciolto all'interno.
A bagnomaria aggiungere burro chiarificato a filo e montare.
Aggiustare con 2 gocce di limone, sale e pepe alla fine.
Per la guarnizione di spinaci:
Pulire bene e mondare gli spinaci. Sfogliateli privandoli del gambo.
Scaldate bene una padella con olio extra vergine d'oliva, aglio in camicia e se volete del peperoncino fresco.
Saltate gli spinaci qualche minuto e aggiustate di sale e pepe.
Per le uova in camicia:
Mettere sul fuoco una casseruola con abbondante acqua, aggiungere l'aceto e portare a 90-95°, ovvero deve sobollire.
Create un vortice con il cucchiaio, in modo lento e regolare senza allargare troppo il diametro fino a quando il movimento dell’acqua prosegue da solo.
Ora versate al centro del vortice l’uovo facendolo scivolare lentamente dal contenitore che deve sfiorare l’acqua. Cuocere per circa 3 minuti.
Scolare e servire.
Assemblate adesso il piatto:
Tostate il pane, ponetelo al centro del piatto, adagiateci sopra gli spinaci, in maniera molto cauta poggiate l'uovo in camicia sopra agli spinaci facendo attenzione a non romperlo, quindi il salmone affumicato ed infine versate sopra la salsa olandese. Una generosa pepata e qualche fiocco di sale Maldon.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Servite insieme a pancakes (ricetta qui) e french toast (ricetta qui) per un brunch perfetto.
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