ANTIPASTI

Flan di Topinambur, salsa al Provolone DOP e amaretti

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Stavate pensando a una monoporzione deliziosa, raffinata e delicata per iniziare il vostro menu speciale? Abbiamo la ricetta giusta per voi da usare come antipasto: i flan di topinambur, accompagnati con una salsa al Provolone Valpadana DOP e una granella di amaretti sbriciolati.

Il topinambur è un tubero di provenienza nordamericana ma diffuso ormai anche in Europa e in Italia particolarmente in Piemonte, dove viene usato come accompagnamento alla bagna càuda. Spesso viene sottovaluto in cucina ma che ha davvero moltissime potenzialità oltre che offrire benefici al nostro corpo, ha un sapore molto aromatico che somiglia a quello del carciofo, infatti viene chiamato anche carciofo di Gerusalemme, ma in questa ricetta per mitigarne il sapore viene abbinato con la cremosità del provolone sciolto in una salsa avvolgente.

Tuttavia potete sostituire il topinambur con un diverso tubero o verdura; è infatti pressocché indifferente che tipologia di verdura o tubero utilizziate, l'importante è che sia molto ben scolato dall'acqua in eccesso e preferibilmente di stagione.

Piatto vegetariano, si può definire quasi uno sformato, infatti al palato è soffice ed è come se si sciogliesse in bocca. Non vi resta che correre in cucina a provare questa ricetta semplice e veloce da preparare che conquisterà tutti.

☞ Rock tips: a differenza del soufflè che deve essere servito e consumato non appena sfornato, altrimenti si sgonfia, il flan deve essere servito tiepido ma non troppo caldo, anche perché occorre attendere un pochino prima di toglierlo dallo stampo, per evitare che si rompa. Inoltre, può essere anche preparato con largo anticipo e riscaldato un paio di minuti al forno prima di presentarlo in tavola.

Ingredienti

Per il flan:

200g panna fresca
50g Pecorino grattugiato
50g Provolone grattugiato
400g topinambur sbucciato
2 uova medie bio
8g amido di mais
qb noce moscata
qb sale
qb pepe

Per la crema di Provolone:

125g di panna fresca
Provolone Valpadana DOP piccante grattugiato

Per finire il piatto:

10 amaretti
1 ciuffo prezzomolo

Procedimento

Iniziamo la preparazione del flan di topinambur, salsa al Provolone DOP e amaretti dal topinambur: eliminate la buccia, lavatelo e mondatelo, quindi tagliatelo a pezzi grossolani, mettete sul fuoco una pentola, adagiateci il topinambur e aggiungete tanta acqua calda sino a coprire il tubero. Non appena si asciuga, se non dovesse essere ancora cotto, aggiungetene dell'altra. Fate la prova con la forchetta, non appena si sfalderà sarà pronto. Scolatelo bene.

Inserite tutti gli ingredienti all'interno di una ciotola molto capiente, compreso il topinambur ben scolato da tutta l'acqua in eccesso, quindi frullate con un frullatore ad immersione sino ad ottenere un composto liscio.

Ora versate il composto in 4 stampi precedentemente imburrati. Cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per 40 minuti circa a bagnomaria versando nella teglia dove sono posizionati gli stampi dell’acqua bollente che dovrà arrivare a metà altezza degli stampi stessi.

Preparate la salsa al Provolone Valpadana DOP piccante di accompagnamento. Versate la panna in un pentolino, quando sarà ben calda ma senza farla arrivare a bollore spegnete il fuoco ed aggiungete il formaggio grattugiato, emulsionate bene con una frusta sino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Estraete i flan dal forno, lasciateli stiepidire almeno una decina di minuti, nel frattempo con un semplice batti carne riducete in briciole gli amaretti e fate un trito molto fino di prezzemolo.

Rovesciate gli stampi sul piatto da portata e delicatamente rimuoveteli, adagiate sopra la salsa al Provolone Valpadana DOP, spolverate con le briciole di amaretti e il prezzemolo, aggiungete una generosa spruzzata di pepe nero e servite.