Insalata di puntarelle alla romana
Sulle orme del food tradition on the road ci spostiamo in Lazio per scoprire un'altra ricetta della cucina regionale italiana. Oggi parliamo di cucina romana e di un ortaggio croccante, fresco e dal sapore amarognolo, coltivato principalmente in Lazio e qualche area della Campania: le puntarelle.
La ricetta in questione è l'insalata di puntarelle alla romana, ovviamente la potete anche chiamare insalata di puntarelle e acciughe. Siamo partiti dalla ricetta tradizionale e l'abbiamo arricchita con filetti di acciuga e un’emulsione saporita per bilanciare tutto al meglio. Servono veramente pochi passaggi, la parte più laboriosa è sicuramente la pulitura dei cespi.
Provatela e non ve ne pentirete, ottima come antipasto o come contorno accompagna gradevolmente un pesce grasso o un taglio di manzo cotto al sangue. Ecco la nostra ricetta!
💡 Le puntarelle non sono altro che i germogli della cicoria catalogna, ricche di fosforo, calcio e vitamina A alle quali si attribuisce anche proprietà diuretiche e digestive.
Ingredienti
- 600g di puntarelle (2 cespi)
- 4-6 filetti d'acciuga
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 30g circa di olio extra vergine d'oliva
- qb sale
- qb pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione dell'insalata di puntarelle e acciughe dal lavare e mondare le puntarelle. Ora separate i mazzetti di puntarelle in singole puntarelle e con un coltello eliminate la base, parte più coriacea, e taglialetele a striscioline.
Mettete le puntarelle pulite in una ciotola contenente acqua fredda (meglio se con ghiaccio) per almeno 30 minuti per conferire la tipica arricciatura.
Preparate il condimento con un'emulsione di olio, aglio e acciughe. In un bicchiere di un frullatore ad immersione mettete l'aglio in polvere, l'aceto di riso, la senape, un pizzico di sale e pepe, 30g circa di olio exravergine d'oliva e frullate il tutto ottenendo un'emulsione omogenea.
Una volta terminato, scolate bene le puntarelle e impiattale direttamente cospargendole con l'emulsione preparata. L'insalata di puntarelle alla romana è pronta per essere servita come gustoso antipasto o contorno. Guarnite con qualche filetto di acciuga, that's rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete dei cubi di pane croccante spaziati.
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