Calamari, puntarelle e crema di patate
Le puntarelle sono i germogli di una particolare varietà di cicoria catalogna, chiamata anche cicoria asparago. Si presenta come un cespo di foglie di un bel verde intenso e di forma allungata, con la costa bianca e la parte verde seghettata. All’interno del cespo si trovano i talli, ovvero le cimette simili per aspetto ad asparagi bianchi. Le cime hanno un gusto lievemente amarognolo, sono tenere e croccanti e possono essere usate in cucina sia crude che cotte.
Oggi amici food rockers usiamo le puntarelle per un antipasto veloce assieme a due ingredienti dal gusto dolce: calamari e patate. Vi manca qualche idea stuzzicante per cena? Volete usare questo interessante ortaggio ma non lo conoscete? Potete utilizzare questa gustosa e veloce ricetta per sorprendere i vostri ospiti.
Ingredienti
- 12 calamaretti
- 4 patate medie pasta gialla
- 1 cespo di puntarelle
- qb noce moscata
- qb olio di oliva
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la ricetta dalla preparazione della crema di patate: lavate bene le patate sotto acqua corrente, quindi portate a ebollizione in una casseruola l'acqua leggermente salata. Immergete le patate e cuocetele per circa 20 minuti. Raffreddatele subito all'interno di una bacinella contenete acqua fredda, sbucciatele, tagliatele a pezzettoni e inseritele in un mixer o aiutatevi con un mixer a immersione. Aggiungete olio, sale, pepe e noce moscata, se serve anche un po' di acqua. Riducete così ad un composto cremoso.
Mentre cuociono le patate, pulite le puntarelle, tagliatele a metà o a julienne se preferite. Conditele con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulite i calamari sotto acqua fredda corrente, se sono piccoli lasciateli interi, altrimenti procedete a tagliarli ad anelli.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio, saltatevi velocemente i calamari precedentemente puliti. Se sono piccoli lasciateli interi, altrimenti procedete a tagliarli ad anelli.
Ora tutto è pronto, non vi resta che impiattare a vostro piacere seguendo le note del rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Quando servite spolverate con della polvere di limone bruciato e liquirizia.
♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Marquee Moon dei Television .
Lascia un commento