Ricette : Dolci

Mama Mae - Negrita
New York Cheesecake alle ciliegie
  • Preparazione ~60 min
  • Cottura ~40 min
  • Ingredienti per 12 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

New York Cheesecake alle ciliegie

4,8/5

Partiamo per un'altra tappa del nostro tour rock-world, ovvero ricette provenienti da altri paesi, questa volta ci spostiamo in USA, nella Grande Mela.

Un dolce tipico della tradizione americana, preparato con una base fragrante di biscotti e burro con una crema deliziosa realizzata con il formaggio fresco e cremoso; questi sono gli ingredienti principali della New York Cheesecake.

Come fare in casa una cheesecake cotta in pieno stile delle Bakery di New york? La ricetta ve la presentiamo noi, nella sua versione classica, ovvero cotta, ma rivisitata grazie alla doppia copertura, quella con panna acida e dato che sono di stagione abbiamo pensato di utilizzare delle ciliegie per farne un bel coulis.

 Rock Tips: lasciate riposare il dolce almeno una notte in frigo.

Ingredienti

Per la base:

  • 210g biscotti oro Saiwa
  • 110g burro 

Per la crema

  • 600g formaggio fresco spalmabile o Philadelphia  
  • 3 uova medie fresche
  • 100g zucchero semolato
  • 100g panna fresca 
  • 25g succo di limone 
  • mezza bacca di vaniglia 

Per la copertura 

  • 250g di panna acida
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • mezza bacca di vaniglia
  • 200g ciliegie 
  • 70g zucchero semolato

Per la decorazione

  • ciliegie (a vostro piacimento)

Procedimento

1

Per la base: sciogliere il burro in un pentolino su fuoco dolce, nel frattempo frullare i biscotti oro Saiwa con un mixer, versarli in una ciotola e unire il burro amalgamando per bene.

2

Imburrare la tortiera a cerchio apribile e poi foderare con carta da forno. Versare il composto dentro alla tortiera e, con il dorso di un cucchiaio premere la base di biscotti e burro sul fondo e sui lati per almeno 3-4 cm. Riporre in freezer per almeno 20-30 minuti.

3

Per la crema: mettere uova, zucchero e semini della bacca di vaniglia in una ciotola capiente. Montare il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una bella crema spumosa.

4

Unire la panna liquida e il succo di limone. Poi aggiungere il formaggio fresco poco alla volta continuando a montare fino a che la crema sarà liscia e priva di grumi.

5

Estrarre la base dal freezer e versare la crema ottenuta,. Infornare a forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Abbassare la temperatura a 150° e continuare la cottura per altri 30 minuti.

6

Per la copertura: stemperare la panna acida con i semini di vaniglia e un paio di cucchiai di zucchero a velo. Spalmane sopra la torta e poi infornala in forno a 180° per 5 minuti.
Una volta sfornata lasciare raffreddare la cheesecake e farla riposare in frigo. 

7

Dedicatevi adesso alla preparazione del coulis di ciliegie:

  1. lavate, tagliate le ciliegie in due e togliete il nocciolo.
  2. in una casseruola fate appassire a fiamma bassa le ciliegie fino a che non avranno rilasciato tutta la loro acqua, aggiungete adesso lo zucchero a velo ed il limone.
  3. mescolate ben bene con una frusta e fate cuocere per altri 3-4 minuti
  4. versate il tutto in un mixer 
  5. passate infine al setaccio per eliminare eventuali grumi e residui
  6. riponete in frigo per almeno due ore
8

Quando il coulis si sarà raffreddato potete versarlo sopra la vostra cheesecake, guarnite con le ciliegie a vostro piacimento, riponetela in frigorifero per lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Decorate tutta la superficie della torta con delle ciliegie fresche.

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Strumenti utilizzati nella ricetta

Tortiera apribile
Alessi Casseruola Bassa
KitchenAid robot da cucina classico
Tescoma 630244 Delicia Frusta

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