Come primo passaggio occore fare la sfoglia per creare i nostri ravioli:

-su di una spianatoia formate la classica fontana con la farina, aggiungete al centro un uovo, burro fuso, sale, pepe, erba cipollina tritata finemente, sale e l'acqua tiepida un pò alla volta, mano a mano che impastate.

-formate un panetto e lasciate riposare.

Dedicatevi nel frattempo alla farcitura:

-sbollentate le spinaci, mettetele in una bowl di acqua e ghiaccio per preservare sia le sostanze che il colore,

-asciugatele e ripassatele in padella con aglio, olio e mezzo peperoncino

-lasciatele raffreddare e poi trasferitele in una bowl capiente, aggiungete la ricotta, il burro fuso e i condimenti.

Stendete la pasta sfoglia con l'aiuto di un mattarello su di una spianatoia precedentemente infarinata, tiratela in maniera molto sottile e con dei coppapasta dal diametro di 6cm (se non li possedete usate un bicchiere) procedete a creare dei cerchi dove al centro posizionerete la farcitura.

E' il momento di chiuderli, create una mezza luna e cercate di spingere fuori tutta l'aria, schiacciate gli angoli e bagnatevi i polpastrelli con dell'acqua e sigillatene la chiusura, se non siete sicuri che siano chiusi bene usate la forchetta per sigillarli definitivamente.

Quindo l'acqua bolle (precedentemente salata) cuocetevi la pasta fresca (impiegherà poco tempo, qualche minuto massimo), nel frattempo in un wok sciogliete del burro e quando la pasta sarà pronta ttasferitela nel wok, aggiungete mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e procedete a mantecare, spegnete il fuoco e unite il parmigiano continuando a mantecare ed infine l'erba cipollina tagliata finemente e il pepe a guarnire.